日本各地の美味しいを全国へ、世界へ！をテーマに、
外国人向け料理教室のパイオニアとして多様なプログラムを提供している
”TSUKIJI COOKING”とのコラボで「Feel Japan 食旅Cooking」〜青森編〜
を東京築地で開催しました！
全国各地から食が大好きな参加者が集まり、開催前から大賑わいの会場。
ウェルカムドリンクは、リンゴジュース。
南部せんべいの手焼き体験ブースでは、
「てんぽせんべい」という、外はカリカリ、中はもちもちの「生南部せんべい」を焼いてもらいました。
・塩気がちょうどいい感じで美味しい‼︎
・もちもちなのに外側が香ばしくて食感が面白い。
・焼き立てをはじめて食べたけど、これが南部せんべいなのか？
・体験できて美味しいって最高。
・・・という嬉しい声も。やはり体験に勝る美味しさはないのです。
焼きたてを楽しそうに食べてました♡
お届けしました‼︎
今回は、NHKきょうの料理 でもお馴染みの樋口直哉シェフと
八戸市から、青森の食材を知り尽くした鮨割大沢シェフと共に3人で
青森食材の魅力を引き出した料理を提供。
提供する私たちも、青森食材のポテンシャルの高さを改めて感じることができました。
・低温調理したテリーヌのように濃厚な青森あん肝
・やわらかナマコの酢の物
・大鰐温泉もやしの漬物
・寒締めほうれん草の白和え
・雪下にんじんとたらこの子和え
大鰐温泉もやし | 青森のうまいものたちあおもり産品情報サイト「青森のうまいものたち」の特産品図鑑「大鰐温泉もやし」を紹介するページです。大鰐温泉もやしは、小八豆www.umai-aomori.jp
中の具材にも角切りの人参グラッセ。
上にはラペに、スモークしたエスプーマを。
・雪下にんじんのポタージュ
まるで柿のような甘さ。と絶賛だったにんじんは、雪人参。
甘さと、力強い風味を感じることができます。雪の下で美味しさをぎゅぎゅっと溜め込んでくれてたんだなぁ。。。って想像しながら食べてみると、また美味しさは格別です。
青森の日本酒に合う‼︎
青森の魚
・青森天然ヒラメのお刺身前菜
今回温泉もやしや、青森のお酒たちは相馬さんにお願いしました。
地酒の駅・そうま屋米酒店オリジナル地ビールの「津軽路BEER」や青森県内の地酒、そして全国の銘酒を多数取り揃えている「地酒の駅・そうま屋米酒店」でwww.oowani-soumaya.com
青森の肉（幻の赤肉・青森単角牛 八甲田牛使用）
・ローストビーフ（肩ロース）
・牛バラの赤ワイン煮・りんごのリゾット添え 幻の赤身肉と呼ばれている青森の八甲田牛。
樋口シェフ特製の黒ニンニクを使ったソースとの相性は抜群。
添えてある大根の煮物もうまさが染み込んでお肉に巻いて食べても最高でした。
なんとリンゴジュースで炊いたリゾット。
りんごの角切りも入って贅沢な青森づくしの饗宴です。
お米とりんごの相性の良い美味しさに皆さん感動されていました。
鍋もの・旬の海藻とホッキ貝のしゃぶしゃぶ
（〆は雑炊・ごはん（はれわたり））
海藻とホッキ貝のしゃぶしゃぶ。
野菜は紅大根と、ビタミン大根、ネギ。
つけだれは樋口さん特製の青森の梅漬けを使った梅風味のたれ。
青森の麹南蛮辛味はお好みで。
磯の香と、シャキシャキの食感のがクセになります。
鮮やかな桜色に変化します。
貝の美味しさと、野菜の甘さ、海藻の旨みが溶け込んだ煮汁も最後まで美味しくいただきます
はれわたりのお米と、卵をふんわりと。スープまで美味しく完食していただきました。
デザート・りんごのお汁粉
ほっとする味。
白玉と、蒸したりんご、りんごのスープに、りんごのコンポートに抹茶のソース。
樋口さんの手にかかると、魔法みたいに美味しくて優しい味になります。
お酒
・三浦酒蔵
・豊盃純米吟醸
・「ん」…この酒質と味わいはうれしい一本！「ん」・「ん」・「ん」 ってなるほど納得の味わい
・青森県七戸町の地酒・盛田庄兵衛
・八甲田牛にぴったりな「八甲田牛 吟醸原酒八甲田牛」
なんと、こちらのラベルはねぶた師の竹浪比呂央氏が描いたんだそうです‼︎
・サンマモルワイナリー
・津軽ワインホワイトスチューベン 辛口の白なのに、色調は淡いピンクゴールド。今回のしゃぶしゃぶにぴったりでした。
・松服葡萄酒（キャンベル・アーリー2024）
出来立てほやほやの青森県南部町のキャンベル・アーリーを
ナチュラルに仕上げたワイン。いちごのようなフレッシュな香り。
ほどよい酸味が魚介や和風の出汁にも心地よく女性に人気でした。
三浦酒造の豊盃純米吟醸に、下北ワイン、大鰐のリンゴジュース
さらに、お土産で「ん」もプレゼントしていただきました♡
初お披露目のキャンベルアーリーと甲州の２品種を提供いただきました。
フレッシュで果実味あるワインたち。4月よりリリース予定とのこと。
とっても優しい味で癒されます。
よもぎをブレンドしたお茶はとっても美味しくって私も愛飲しています
感謝ばかりです。
同じ空間、同じ出会いは2度とない。
料理も、人との出会いも、会話も
全く同じことを再現するって出来ない。
だから、その場を毎回最高の空間にしたいなって思っています♡
誰が欠けても、こんな達成感のあるイベントは出来なかったと思うので感謝ばかりです。
これからも、また楽しくって美味しい企画作っていきたいです。
みなさん本当にどうもありがとうございました。
🍎Special thanks🍎
樋口直哉氏
https://note.com/travelingfoodlab/
樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note樋口直哉 作家・料理家 主な著作として小説『スープの国のお姫様』（小学館）ノンフィクション『おいしいものには理由がある』（note.com
築地クッキング