大好きなRYOCOさんの
ケーキ販売が再開されました
PATISSERIE RYOCO（リョーコ）
ピオーネのタルト
3,600円（直径14cm）
「PATISSERIE RYOCO（リョーコ）」は
完全予約制の大人気パティスリーです
すっかり虜になってしまい…
最近、よく購入していたのですが
2019年7月下旬から
ショコラトリー増設工事のため
しばらくおやすみされていました
待ちに待った再開の情報をキャッチし
早速、予約して購入してきました
まず、増設工事とのことでしたが
店構えがピンク色に変化していて
かなり、びっくりしました
以前の店構えはこんな感じの
ブラックが基調のシックな店構えで
一見するとパティスリーとは
気づかないような雰囲気でしたが…
女性パティシエさんのお店らしい
エレガントでキュートな店構えになりました
さて、今回購入しましたのは
秋の季節限定「ピオーネのタルト」です
公式HPの商品説明はこんな感じです
〜国産小麦の香り豊かなサクサクタルトに
アーモンドクリーム、たっぷりのカスタードの組み合わせ〜
まずはじめに、こちら実は
電車の衝撃でちょっと傾けてしまって…
RYOCOさんらしい繊細な
フルーツの盛り付けが
やや崩壊してしまっています
本来の姿はこんな感じです
（公式HPより画像をお借りしました）
ですので、崩れたのをごまかすために
ややアップの写真が
多めになってしまいました…
気を取り直して、いただきます
まず、タルトにこんもりと盛り付けられた
たっぷりのピオーネに感動します
ぶどうの大半は、やや紫の部分を残し
丁寧に皮がむかれており
4分の1ほどは皮付きのままで
半分にカットされています
これをそのままパクッと食べても
重厚なぶどうの旨味がギュッと詰まった
新鮮さが際立つピオーネで
甘さも酸味も抜群です
さすがRYOCOさんのフルーツという感じ
そのぶどうの表面には
透明で艶のあるジュレ状の
ナパージュがかけられています
みずみずしいピオーネの果汁を
一滴も逃すまいと
ピオーネ果実を覆い尽くすような
たっぷりのジュレは、どこか妖艶です
だんなさんがこの姿をみて
「なんか色気があるケーキだね」
と言っていましたが、まさにそんな感じ…
艶やかでセクシーさのある仕上がりです
カットしてみました
ピオーネの下には
とろんとしたカスタード
まったりと濃厚ですが
絹のごとくつややかな舌触りで
濃い卵の味がします
その表面は、ピオーネのジューシーな果汁で
極限まで水気を帯びて
トロトロに変化しており
カスタードとピオーネの果汁が
こんなに相性がいいなんて…！と感動します
ピオーネに合わせて味の調整とか
してるのでしょうか？
とにかく、ピオーネとの味の絡みが抜群です
めちゃくちゃ美味しいです
たっぷりのテロテロなナパージュも
この抜群の美味しさに
一役買ってると思いますが
カスタードとピオーネだけでも
無限に食べていたい美味しさでした
そして、そのカスタードの下には
紫色のジュレと濃厚な黄色いダマンド
紫色のジュレは、ややザラッとした舌触りで
あえて絹のようなカスタードの舌触りと
変化をつけているのかな、と思いました
多分、この紫色から考えるに
ぶどうのジュレだとは思うのですが…
やや酸味のある、とにかくかなり甘いジュレで
ぶどうかどうか、はっきりわかりませんでした
焼き菓子に使われる果実のジャムみたいな
かなり強い甘みの印象的なジュレです
黄色い部分は卵とバター風味が強い
かなり濃厚な味のダマンドで
まるでスイートポテトのように
どっしり詰まっており
こちらも、かなりの甘みがあります
その土台のタルト台は
逆に甘さはかなり抑えられていて
薄焼きでサクサクした食感が心地よい
香ばしさを感じる味で
しっかり全体のバランスをとっています
ピオーネからカスタードまでは
果実のフレッシュさが際立つジューシーさがあり
その下の土台は、コックリ甘くてかなり濃厚です
フルーツを美味しく食べるだけなら
果物の専門店が一番でしょうけど
どうやって「スイーツ」として
美味しくするか？というのが
パティシエさんの感性の見せ所だと思うのですが
リョーコさんのイメージする
ピオーネはこういう感じなのかな？と…
このピオーネのタルトは
一見すると、フルーツがメインの
さっぱり系のタルトと見せかけて
その中にどっしり重めの
とびきり甘い焼き菓子を潜ませていて
それはまるで、心の奥に
ちょっとした毒を持ちながらも
見た目は妖艶で美しい魔女みたいだな、と…
確かにぶどうの黒に近い紫色とか
魔女っぽいかも、なんて
そんな印象を受けたタルトでした
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そんな感じのゆるい目線で
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