■伝統的なローマのカルボナーラ❤リガトーニ
Carbonara romana tradizionale／
Rigatoni alla carbonara
①グアンチャーレをレンガ状に切り、
オイルを入れたフライパンで軽くポワレ
②ボウルで卵にペコリーノ・ロマーノ
大さじ３～４を混ぜる
全卵１に卵黄１
③たっぷりの塩湯でリガトーニを茹でて
アルデンテに水気を切り、フライパンに
白ワイン３０ｍｌを回し入れてから
リガトーニを注ぐ
お塩ひとつまみ
④いったん火を止めて８０ｍｌレードル１杯の
パスタの茹で汁を加えてから溶き卵を入れる
⑤トングである程度混ぜたら火をつけて
２０～３０秒空気を取り込むようにトングで
混ぜ続けてシャバいソースをモンテしたら
お皿にドレッセ
黒胡椒を挽いて.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
火を止める前に入れる白ワインで
フライパンの表面の温度が少し下がる
茹で汁を溶き卵に合わせることでソースが
理想的なとろみのある仕上がりになる♡.。.:*・゜
イタリアのカルボナーラはベーコン✕
アメリカや日本産パルメザンチーズ✕
スパゲッティで作るリチェッタのほうが多いけど
リストランテやトラットリアでは
リガトーニをよく見ます♡.。.:*・゜
Oggi, al di là delle storie e delle leggende,
la carbonara è una delle ricette più
rappresentative della gastronomia romana,
rigorosamente a base di prodotti locali.
E ricordate, per una carbonara perfetta,
divieto assoluto di panna!
(和訳)
今日物語や伝説を超えてカルボナーラはローマの
美食の最も代表的なリチェッタの 1 つであり
厳密に地元の食材に基づいています。
完璧なカルボナーラを作るには、クリームは
絶対に使わないことを覚えておいてください！
日本のパスタ屋さんはカルボナーラに
ベーコンや生クリームを入れる
こういうお店は店頭にイタリア国旗を掲げたり
イタリアンって言ったらイタリアの人に失礼
明太子スパゲッティ美味しいけど
そういうメニューがあるお店
イタリアのオリジナルにこだわりのないお店は
なんちゃってイタリアン、もどき
イタリア人がイタリアで店頭に日本の国旗を
掲げて生クリームをつけた寿司をイキって
日本料理って言って出してたら板前さんも泣く
イタリアのリチェッタを知らないでパスタの
お店でパスタを作ってるプロの料理人が
日本中にめっちゃいるように
海外にも独自に発展したアレンジ寿司がある
それを日本料理だとかイタリアンって
言わなきゃあり・な・の・か・も.。.:*・゜
青の洞窟とかパスタソースを製造販売してる
食品メーカーもなぜかイタリアの本物に
目もくれず？日本流のカルボナーラを作る
こういうメーカーにも呆れる
海外の寿司を見た時の日本人といっしょで
イタリアのオリジナルのリチェッタを無視して
作ってる日本のカルボナーラ・ジャッポネーゼに
イタリアの人も呆れてるってのに・・・
逆に外国の人が日本の料理を忠実に再現
してるとめっちゃ胸を打たれる♡エモい
オリジナルを尊重して出来る限り正しく
再現するように努めるのが料理人としての誠意
空気を読めない人にいくらこの話をしても
永遠に通じないけど
オリジナル・レシピにこだわる理由がここにある
カルボナーラって言うんだったら
イタリアの人の心にも
思いをはせてほしいです♡.。.:*・゜