「時短レシピ」ってコトバを目にしたり
「ほんだし」を見ると、
料理に時間かけたくない
料理めんどくさっ
料理嫌い
って人がいるんだなって
ついつい思ってしまいます｡.:*･ﾟ
毎日ご主人やお子ちゃまのために
料理作る、献立考えるのがしんどい？
料理楽しめてないのかなと。。。
■献立表❤
私が卒業した小学校の給食には献立表があって、
１か月単位でまとめて献立が事前にわかる
毎日ご主人やお子ちゃまのために
献立考えるのがしんどいっていうのは
行き当たりばったりだからで、
自分のレパートリーで何日も先まで
献立表を作ってローテーションにすれば
考えるのがしんどい問題は解決
大型客船の従業員食堂では
毎週〇曜日はカレーの日
ヘビロテのメニューだけどこに入れるか
先に決めてあとは他のメニューで埋める
レストランで朝食を作ってた頃は
毎日違うものをいつまで出し続けられるか
メニューを考えるのも楽しみのうちで、
ネタ切れと思ったら最初から繰り返せば
済むし、とにかく何を作って出したか
お家でも記録しておけば、
「この前食べたばっかじゃん」みたいな
メニューかぶりのダメ出しもなくなる
最近じゃ韓国やあちこち海外の定番料理の
具材を合わせるだけで簡単にできるソース
レトルト的な商品も増えてるので♡
私は職場の外国人や
ペルーや韓国人ハーフの子に教わって
今まで作ったことがない料理とか
仕事でしか作らない料理
滅多に作らない海外の料理を
家で楽しんだり(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛♡
■まず包丁♥
もう１０年以上たちますけど
調理師学校で先ず包丁セットをケース込みで
購入→これだけでさあやるぞｗｗｗ
的な高揚感♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
家庭で使ってた家庭用包丁＝三徳包丁
以外のいかにもプロが使う包丁を
初めて目にする♡
卒業して就職する＝プロの料理人として
仕事を始めると、簡単な仕込み＝野菜の
カットとかからスタート
そこでふと気づく
調理師学校で使ってた包丁ってプロ仕様
だと思ってたのに、周りの先輩が使ってる
包丁の方が高そうで見るからに切れそう♡
自分の使ってる包丁が切れない＝ストレス
でもっといい包丁が欲しくなる♡.。.:*・゜
■包丁遍歴♥
最初に買ったのがペティナイフ
高いので手始めに
続けざまに２４ｃｍのサーモン
職場にMISONOユーザーがちらほらいて
まずサーモン＝刃の表面に食材が貼りつく
のを防ぐための加工がエグいかっこいい
って思ったのと、
長さ、細さがいかにも家庭用の三徳包丁と
違ってプロっぽく見えたので♡
プロになる前に使ってたのは
見た目プロっぽいと思って買った
GLOBALシリーズ♡
MISONOで１本１～２万円台
包丁を替えるだけでテンションあげぽよ
未だに包丁を使う仕事は大好きなので
仕込みが嫌いじゃない♫♫♬
肝心なのは包丁の見た目だけじゃなく
切れ味のほうで、家庭用とは比較にならない
切れ味を知ってしまうと包丁仕事が
楽しくて料理そのものが楽しくなる
包丁を研ぐのもめんどいって人
いると思いますけど
研ぐと切れ味が増す
使ってると切れなくなるので
また研ぐ→また切れ味が復活
これが楽しいのでいつまでも研いでいられる
その後もキャリアを重ねてくうちに
こんな包丁がほしいって必ずなるので
大抵のプロ＝仕事仲間が包丁を
買い替えてはたくさん持ってて、
使い込んで＝研いで細くなった包丁を
誇らしげにこれ見よがしに持ってたり
いかにも見た目切れそうな包丁を持ってる
だけでモチベが違ってきます♡.。.:*・゜
いかにも切れそうな人の包丁を見ると
また自分の包丁も研ぎたくなる
合羽橋の包丁店街に行って
研いでもらうこともできるけど
１本数千円とか？
なので自分で研ぐようになります
名入れしてもらうとさらにあげぽよ♡
■包丁の使い方♥切り方
ＴＶの料理番組で鶏もも肉を切ってるのを
見るといろんなことがわかります
先ず使ってる包丁、それと切り方で
プロ＝レストランやお店で調理の仕事を
した経験がある人かどうかがわかる
使ってる包丁や包丁の使い方を見ると
料理研究家さんのほとんどはプロの仕事を
経てない人が多い気がします
ホテルやレストランじゃないと
アルバイトの人に見よう見まねで
調理をさせて、それをお客さんに
出したりしてるので
誰も包丁や包丁の使い方を教えることが
出来ないしずっと知らないまま。。。？
包丁は基本押し切り引き切り
お刺身やお肉の筋は「引く」
ホテルの人は押し切りを忠実にやってる
人が多いですけど、鶏モモとかお肉の場合は
２４ｃｍとか２７ｃｍの長い刃渡りを使って
押して引く
ＴＶで鶏もも肉を切ってる人はたいてい
のこぎりみたいに行ったり来たり
何度も包丁を前後させて切ってますけど、
鶏もも肉もお刺身といっしょで
いい包丁を使えば一刀両断出来るので
押して引くを一度だけです☆.。.:*・゜
■コンロ２口❤
引っ越しシーズンで一人暮らしをスタートする
人も多いと思いますけど、
私が一人部屋を選ぶ時の最低条件がキッチン
不動産屋さんで間取り図を見て
キッチンスペースを必ずCHECK♡
２口コンロが置けるスペースが
あることが最低条件です(ღˇ◡ˇ*)♡
昔ライオンズマンションの１Kで
ＩＨのひと口コンロを経験しましたけど
とにかくひとり部屋物件ていうのは
ほとんど料理しない人が住む前提で作られてて
キッチンスペースが満足にないので
まな板を置いて食材を切るスペースすら
ないなんていう部屋も珍しくない
これじゃ元々料理するぞって気構えがない
女子が一人暮らしデビューしたとして
料理しようって気になるはずもない。。。
■時短レシピ♥
っていうと本来はお湯を沸かして茹でる
ところをレンチンで済ませるとか。。。？
ただそのプロセスの違いで仕上がり＝味も
悪くなったりするので。。。
レストランのガルニは仕込んだものを
いったん冷蔵保存しておいて、
出すときにラップした状態で
スチームコンベクションオーブンの
スチーム機能でヴァプールして温め
長時間煮込んだりするフォン・ド・ボライユ
とかの出し汁・ソース系以外は
ふつうに茹でる・焼く・揚げるだったら
仕込み＝準備を除けばトータル３０分も
かからない調理ばかり
家でも焼く・揚げる方が好きなので
冷凍した炊き立てご飯を４分半レンチン
して温めてる間に焼く・揚げるの
調理が終わる（ように段取りする）んで、
ことさら時短なんて特別なことって
感覚がない
時短＝料理に時間なんてかけてらんない
だって楽しくねーしみたいなネガティブな
感じに聞こえますけど、
一番出しにしろほんだしなんて使わなくても
昆布と鰹節だけでお湯を沸かすだけの時間で
出来ちゃう世界一手間と時間のかからない
出し汁＝フォンだし
手作りした方が美味しいから楽しい♡
料理嫌いな女子に余計なお世話で
とやかく言うつもりはありませんけど、
切れる包丁を使うだけで劇的に包丁仕事が
楽しくなるので♡.。.:*・゜
ちなみに先輩の奥様は
先輩が研いでキレッキレになった包丁
コワくて使えないんだとか・・・
切れない家庭用包丁に慣れすぎで
気の毒っていうか。。。溜息｡ ｡.:*･ﾟ
包丁を研ぐのはめんどい・・・
なんて人もいそうですけど、
切れるようになるから楽しくて
包丁研ぎも時間をかけるのが
苦じゃなくなります♡.。.:*・゜