■クレームブリュレ♥crème brûlée
【２皿分】
生クリーム４７・・・１８０ml
牛乳・・・６０ml
卵黄・・・２個
sucre・・・３０g
カソナード・・・適宜
バニラビーンズ・・・１／４本
①ボウルに卵黄とグラニュー糖を
入れて混ぜます♡.。.:*・゜
ブランシールしません♡ﾟ
均一に混ざれば(b'v゜*)❤
②バニラのさやを開いてバニラシードを
小鍋に（さやも）入れて、牛乳を入れて
ひと煮立ちさせます(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛♡
バニラの風味を立たせるため♥
６０mlなんですぐ沸きます★,｡･ﾟ
③火を止めて少し冷ましたらさやを
はずして①に少しずつ入れて混ぜます♫♫♬
卵は７０℃くらいでかたまるので⋋( 'Θ')⋌
④生クリームを③に混ぜます♡.。.:*・゜
牛乳でsucreを溶かします♬♫
あとから生クリームを入れることで
牛乳も早く沸きます☆♪
⑤パッセして器に注いで
きちんとラップをかけてから
１５分ていどヴァプールします♦｡.:*･ﾟ
♥バニラシードが沈んで底にたまるので
アパレイユ（卵液）はよく混ぜてから♡
♥卵の殻やからざを取り除いて滑らかな
アパレイユにするために必ずパッセ♡
♥卵の割り方
ボウルのフチで割ると殻の細かい破片が
アパレイユに入りやすいので、
ボウルの側面にぶつけて割ります♡
大量に割る卵焼きやオムレツとか
全部片手で割って、そばに置いた
殻入れに次々ポイポイ殻を入れて
スピーディーに♡.。.:*・゜
殻が多少入ってもあとでパッセするんで
気にせず割ります(☆´v'b)b❤
⑥冷蔵庫で２時間ていど冷やしたら
ラップをはずして、
表面にカソナードを均一にかけて
シャリュモーでブリュレ（焦がす）
⑦冷凍庫で２分冷やして
完成です.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
クレーム crème ＝生クリーム
ブリュレbrûléeは時間がたつとクロッカン
（パリッとした食感）が損なわれるので
提供する（食べる）直前に
厚くしないで薄っすらと♡.。.:*・゜
以前いたホテルだと
朝食のフレンチトーストのアパレイユは
バニラエッセンス♡
デセールの カスタードクリーム
crème pâtissièreとかは
バニラビーンズでした♡
生クリームは乳脂肪分４７％
植物性クリームは生クリームもどき
乳脂肪分が高いほど
値段も高くて、
濃厚でコクが出て美味しいです♫♫♬
ポール・ボキューズさんのお店の定番♡