九州では豚コツっていうと
ラーメンとは別に
スペアリブのことで、
これを味噌仕立てで煮込むのが
家庭料理の定番だそうです✿.｡ﾟ❤
女子は豚ばら肉を角煮にして
コラーゲンを摂るのが好きですけど、
豚の骨付き肉＝スペアリブも
コラーゲン豊富で、これを洋風の
シチューにしました.｡♦♫♦*ﾟ¨ﾟﾟ･*:
■スペアリブのシチュー❤
①デミグラスソースの素❤
鶏がらとお野菜（玉ねぎ、にんじん、
セロリ、パセリの茎）をお水から３時間、
アクを取りながら煮て濾します＝
ブイヨン・ド・ボライユ❤♬♥
これにフライパンで焼いた牛スジ肉と
お野菜（上と同じ）を入れてまたしばらく
煮込みます❤♬♫♬
＝フォン・ド・ブフ❤♬♥
これを３日ほど繰り返したら、
さらにお野菜とトマトペースト４５ｇ、
火にかけてアルコールを飛ばした
赤ワイン４００ｍｌ、
ホールトマト４００ｍｌ、表面を焼いた
牛ロース肉を入れて、アクを取って
煮ます✿.｡ﾟ❤
お肉を取り出して（シチューに使います）
お野菜は濾します＝デミ素（もと）❤♬♫♬
トマトケチャップ１００ｇ、
ウスターソース７０ｍｌ、ローリエ、
アルコールを飛ばした赤ワイン
１カップを入れて煮込んで濾したら、
ひと晩冷蔵庫で寝かせて２５ｇの三温糖と
お水適量で作ったカラメルを
加えます:.｡｡.:♦♥♦
さらに圧力鍋で数十分煮て
を２～３日繰り返します❤♬♥
アセゾネして味を調えます✿.｡ﾟ❤
これをとろみのあるデミグラスソースに
するときは薄力粉を溶かしバターで
炒めてブラウン・ルゥを作って、
そこへデミ素を少しずつ２～３回に分けて
必要なだけ入れて、ダマにならないように
溶いてとろみが出るまで火にかけます✿.｡ﾟ❤
②フライパンに油を引いてスペアリブの
表面に焼き色をつけます(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛♡
強火にしてポート酒を回し入れて
香りづけします❤♬♫♬
③冷めた状態のデミ素（ブラウン・ルゥを
入れない状態）にスペアリブ、
カットした大根、下茹でした人参を
ひたひたになるように
圧力鍋に入れて、４５分弱火で
煮込みます(◕。◕〃)❤♬♥
④ブロッコリーは別茹でします(b'v゜*)❤
⑤深皿にスペアリブ、大根、人参を
盛り付けてシチューを注いで、
ブロッコリーを添えて
出来上がりです.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
九州の豚コツを真似して
大根を入れました❤♬♫♬
骨の近くのお肉はコラーゲンたっぷりで
ぷるっぷるです..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･
骨は手でつかまなくってもスプーンで
するっとはがせます(☆´v'b)b❤