男子めし作りでいろいろ身近な男子たちに
リサーチしてきましたけど、
いちばん衝撃だったのはテレビで観た
野菜っ気ゼロの肉玉ライス、
行列の出来るお店の人気メニュー、
お野菜なしでいいってなるともう
お子ちゃまメニューみたいになっちゃう
感じがしてまた悩むんですけど、
そのへんを意識してお肉～っていう丼モノを
とろとろの半熟玉子っていうのも男子女子
両方に人気のようなので
そのふたつをマッチング
■ポークステーキ丼 バルサミコソース
①お鍋にバターを溶かしてスイートコーンと
彩りのグリンピースをアセゾネして
炒めておきます
②豚ロースのとんかつ用でキモチ薄めの
お肉を使います
スジ切りして早く火が通るようにひと口大に
切り分けてアセゾネ、
焼き色がつきやすいように、
オイルやお味が絡みやすいように
強力粉をまぶします♡ｏ(◕‿◕ｏ)
お肉は焼きすぎると硬くなるので
フライパンをじっくり熱して表面に
焼き色をつけるだけって感覚で、
フライパンが熱くなってから
ガーリックオイルを引いてお肉の
表面だけを焼いて揚げ物用バットに
上げておきます♬ (◕(ｴ)◕❀)
アミで油切りができるバットじゃないと、
バットに接してお肉が冷めやすいから
ですけど、
余熱で中まで火を通しますヽ(;◔ิд◔ิ)ﾉ
「休ませる」ってよくいうアレです(๑･ิω･ิ)っﾉ
③お肉を焼いたフライパンにバルサミコ酢
大さじ４を入れて、火にかけて半分くらいの
量になるまで煮詰めると、
フレンチやイタリアンのお店で
見るようなとろみがついてきます
お酢なのでこのまんまをペロっと味見すると
むせたりするんですけど、ここにだしつゆを
大さじ４くらい入れてのばしますヾ(๑◕∀◕๑)/♫♬♫
バルサミコ酢を使うときにいちばん
日本人のお口に合うのは
お醤油を加える方法で、
よく知られてることだと思いますけど、
ここではお酒、みりんも入っただしつゆを
使いました(◕∀-❀)
バターでコクを加えたりするのも
よく使われる手法だと思います
●だしつゆ：昆布、にぼしを水出しして
火にかけて、沸く直前に昆布をはずして
ことこと静かに沸いた状態でにぼしを
１０分ほど煮出し、
かつお節を入れて
火を止めて濾した出し汁１リットルに、
お酒、みりんを大さじ２ずつ加えて
ひと煮立ちさせてから最後に火を止めて
お醤油１カップを入れますヾ(◕‿◕✿)｡ﾟ♫♥♥♥
にぼしは水出しの前にアタマと
ワタを取ります(◕‿◕✰)
めんつゆとかこれからの季節にいろんな
お料理で使いますヾ(◕∀◕*)ゞ❤
④①のお鍋をもう一度軽く火にかけて軽く
アセゾネした溶き卵をお鍋を火から
はずして入れて、木ベラで混ぜて
半熟状のスクランブルエッグに
⑤④を丼に盛ったご飯にのせて、
お肉を並べて、バルサミコソースを
かけて出来上がりです(◕‿◕✰)♫♬
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■半熟のゆで玉子
っていうと今朝のテレビでいちばんネットで
検索数の多いお料理だそうでびっくり
基本的には沸騰したお湯で７分で半熟、
９分で固ゆで、
ですけどいろいろ注意事項もあって、
・茹でる前に卵のとがってないほう（気室）の
カラを包丁のあご（かどっちょ）で割る
（ひびを入れて穴をあけるんですけど
きつめに入れても中身は出てきません）
・・・中身とカラの間にお水が入って
あとでカラがカンタンにむけます♫♬
・常温の卵を使う
冷蔵庫の冷えた卵と常温の卵じゃ違うので
・お水から茹でようと思うと沸騰してから３分
とか言うときの時間の計り始めの見極めが
難しくって誤差ができやすいので、
沸騰したお湯で茹でる
・茹でてるときに中身があふれるのを防ぐ
ためにお酢かお塩を少し入れる
（タンパク質を固める性質を利用）
・静かにかき回して、固まるときに黄身が
端っこによるのを防ぐ
・茹で上がったら氷水につける・・・卵自体の
余熱で固まっちゃうので
氷水にすぐ入れて３０分も置けば
カラもむきやすくなります.｡.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ♡★♡ﾟ
■温泉たまご
今朝のテレビだとネット検索数２位の
お料理が温泉たまご、
白身と黄身の固まる温度の違いを
利用したもので、お湯の温度を７０～７５℃に
保つのはお鍋とかじゃムリなので、
お家では炊飯器の保温機能を使います
（厨房ではスチームコンベクションオーブン）
お湯を沸かして炊飯器のお釜に入れて、
お水を入れて温度を７０～７５℃にしたら
静かに常温の卵を入れて炊飯器を保温に
セットしてフタをします｡♥｡･ﾟ♡ﾟ･｡♥｡･ﾟ♡ﾟ
炊飯器の保温状態のときの温度が
温玉を作るのに適した温度に近い
ことを利用したもので、
温度が７０～７５℃をキープしてるかどうか
ときどきフタを開けて確かめたりしても
大丈夫、
２５分で取り出して氷水につけて、
余熱でそれ以上玉子が
固まらないようにします(◕(ｴ)◕❀)♪