遅い時間になってしまいましたが、昨日のランチの魚たち。
夜の営業のときはスタッフが手伝ってくれますが、ランチ前は基本的に一人で仕込みをするので時間がたつのはあっという間。
なかなか追われてしまいます、、
真鯛のあらと香味野菜をたっぷり使って上質な出汁を。
塩麹と香味野菜をベースにした煮汁で煮た焼豚と、九条ネギ、ゆずをトッピングして
ただでさえランチはこのいまの時期しかやっていませんが、その中でも土曜日限定なので今日は常連の方もたくさんオーダーしていただき嬉しかったです
ありがとうございます！！
来週はさらに精度を高めて上品な鯛出汁ラーメンに仕上げます
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