香草をまぶしてから 浸け込む
今日の釣りは大漁だったが猛暑は相変わらず、無風に近い船上ではブリッジの中はサウナで汗が噴き出す。
朝から海パンで臨み、午後はサウナの調理場へ突入、水を浴びながらハム作りに励んだ。
真夏にも関わらずたっぷり脂が乗った４０キロ近いプレミアム猪
はビレッジの焼き肉用にパック、翌日運んだ６０キロの雌猪はロース以外はスモーク製品にする。
モモ肉は小ブロックにして香草スモークハム、バラ肉は薄くスライスして猪ジャーキーにする
ハム用のモモ肉はむー塩、黒コショウ、砂糖を隅々まで丁寧にまぶし、ニンニク、セロリを合わせて５日～７日漬け込む。
７０度を維持しながら１時間ボイル、乾燥させてから数時間スモークする。
バラ肉スライスは醤油、むー塩、酒、味醂、スパイスのソミュールに浸け込んだ。
２日後に塩分抜きして味を調整、乾かしてからスモークする。
今日もまた水よりも快感は・・・冷凍チャンバー
濡れた海パンとタンクトップと裸足にサンダルで冷凍庫に長時間入る人もいない。
昨日は濡れた海水パンツが凍ったが、今日は・・
鼻毛
まで凍りついた
寒さには異常に強いお野人に冷凍庫は超快感
限界まで頑張り体の芯まで冷やし切った結果だ。
冷凍庫を出た時の歩き方は・・ロボコップに近い。
３５度とマイナス１８度、その差は５３度
珍陳代謝も活性しそうだな～
昨夜から種男が種子島から助っ人にやって来た、８月末近くまでビレッジに滞在する。
むー塩、作っても作っても追いつかず、釣りと塩作りで種子島生まれのまむし頭は茹でダコ寸前
明日からはタネタネコンビ
でばん回する。
遅い まかないランチ 午後４時
靴履いたまま椅子に正座して食う いく・・
猪鹿鳥ハム
http://ameblo.jp/muu8/entry-11133575924.html
お野人のマッスルおせち
http://ameblo.jp/muu8/entry-11447243280.html
珍話列伝 雪山の下駄１
http://ameblo.jp/muu8/entry-10858139492.html
珍話列伝 雪山の下駄２
http://ameblo.jp/muu8/entry-10858293512.html
入水視察 冷たいな・・
http://ameblo.jp/muu8/entry-11998092353.html
