刺身の係はマムシのアタマ
左 サワラのタタキ 右 皮つき刺身
滅法旨いな～ これ・・
この日の賄い昼ご飯はサワラの刺身とたたき。
ご飯と言ってもご飯はなく
他に 何～～にもない
これ１品・・
半身はサワラをカツオのたたきのように皮を炙って冷やした刺身で、大変美味しい。
マリンビレッジの賄い食は世界一豪華版と呼べるものもあれば非常に質素なものもある。
これは質素だが最も贅沢の極みかも知れない。
美味しいサワラの刺身が食べられる人はどれほどいるだろうか。
むしろ食べた事がない人の方が多いだろう。
サワラは西京焼きが有名で照り焼きなどにも使われるが、サバ科で鮮度の落ちが早い為に、刺身用はほとんど出回らないし寿司屋でも見かけない。
網で大量に獲れたサワラは、身が割れてさらに柔らかくなり刺身には使えず、中層の曳き釣りで１本ごとに絞めて血抜きしたサワラが刺身用だ。しかも１日以内に食べなければ味は落ちる。
釣りサワラの刺身が食べられるのは釣り人か「漁場の地元」か、料亭くらいだろう。
マリンビレッジ前の伊勢湾は有数のサワラ漁場だからサワラの時期は刺身が食べられる。
ビレッジから船を出せば１０分で漁場、釣って来ることは出来るが１本食べるなら買った方が楽で安い。
３人共に「１番旨い刺身は？」と聞かれたらこのサワラを筆頭に挙げる。
同じサバ科でもマグロの大トロが一般的には最も高価だが、あまり「魚」を食べている気がしない。
このサワラはトロ並みの脂ののりに魚の味が加わり、そうかと言ってサバのように魚臭くない。
その理由は血が多い赤味と違い、白身魚だからだ。
１キロ以内のサワラの小さいものを「サゴシ」と呼び、サワラに比べて非常に安価、スーパーに出回るサワラの切り身は大半がサゴシだ。
安い理由は小さいだけでなく脂が少ないことも理由だが、晩秋ともなれば十分脂がのって旨い。
この日食べた鮮度抜群１Ｋ弱の釣りサゴシは１匹８百円・・３人で食べればコンビニ弁当よりはるかに安く、たっぷりある。
この日も多忙で昼食は４時近くになってしまったが、３人共このサワラの刺身だけで十分。
ご飯はあるのだが体が重くなるので誰も食べない。
３人共昼食は食べても食べなくても問題なく、ご飯なしで十分満足した。
テーマ 野人クッキングレシピ （全２２１編）
至上の味 サワラのタタキ
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サワラのグリーンバターソテー
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サワラの神にタタキあり
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さわらやかな・・サワラめし
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サワラの炊き込みごはん
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上 ９０㎝ ６キロの本サワラ
野人風 サワラの中華たたき
