九六喜(神保町)の特選ロースかつ膳

5月20日に神保町に新しいお店がオープンした。

とんかつの「九六喜」さん。

テーブル席に相席でご案内。

特選ロースかつかつ定食を注文。

胡麻をすりながら店内を観察すると、まだオープン間もないのはわかっているけどあまりにオペレーションが稚拙すぎる。

訪問客は全員が近隣で働くサラリーマンかＯＬさん。

彼らに与えられる時間は1時間。

そこを分かっていないのは致命的。

入店から30分ほどでお料理登場。

●特選ロースかつかつ膳（２,６００円）

栃木産のヤシオポークにこだわったロースかつ。

それではいただきます

切れ端を使った豚汁。

サラダはオリジナルドレッシングで。

お新香に奈良漬があるのはいいけど、相性はどうかな。

最初の１切れは何も浸けないでお肉の味を確かめます。

お肉はミディアムレアの揚げ上がり。

脂が甘く柔らかい。

岩塩で食べても脂の甘さが引き立つ。

とんかつは辛子醤油で食べるのがいちばん。

昔の安い豚はソースをドバドバ掛けないと食べられなかったが、ブランド豚は脂が上質なのであっさりした醤油がいい。

ソースは２種類。

ごはんが美味しいのも高評価。

料理さえ美味しければ客が来るという時代ではない。

課題は経営面かな。

美味しい食事をいただき感謝をこめて

「ごちそうさま！」

お店情報

・とんかつ九六喜

・東京都千代田区西神田2-1-3
・営業時間　11:00～15:00/17:00～21:00
・店休日　不定休