★★★・神田まつや(淡路町）の裏メニュー

毎年大晦日になるとテレビ中継されるお蕎麦屋さん。

  お店紹介

 

創業明治17年。正統派の江戸蕎麦を受け継ぐ「神田まつや」さん。

開店40分前に到着し行列の先頭をゲット。

あれよあれよという間に行列は伸び、開店時には約50人。

一巡目に入れなかった人は寒空の下で待つしかない。

関東大震災後に建てられた建物は度重なる空襲にも奇跡的に焼けることがなく、大正時代の建築様式を残し、現在では東京都の歴史的建造物に指定されている。

 

11時、入口と出口それぞれに藍色の暖簾が掛けられる。

6人が座れるテーブルはもちろん相席だが、この店ではそれが嫌ではない雰囲気がある。

  お品書き

 

実は3時間ほど前に電話をしていた。

「夢酔亭主人ですが11時に玉子焼きの予約をお願いします」

お酒はお燗で、焼鳥をタレで、それと予約していた玉子焼きをお願いね。

花番さんも、「お名前は・・・あっ、伺っております。20分ほどお待ち下さいね。」

 

最近は清酒を冷蔵庫で冷やして飲む人もいるけど、冷やというのは常温の事であり、お酒の正しい飲み方はお燗。

なのでこの店には冷やはあるけど冷酒などというものはない。

ビールもそばの風味を消しちゃうからやめた方がいい。

そば味噌を舐めながらでも1本飲める。

  蕎麦前登場

 

●玉子焼きと焼鳥（８２５円＋９９０円）

 

玉子焼きが目の前に置かれると相席していたオバチャン2人組が品書きを手に取り始めた。

ふふふっ・・・どんなに探しても載っていないだろう。

品書きにはない裏メニューで、事前に予約しておかないと注文できない。

なにせ１個焼くのに職人がずっと付きっ切りで20分。

メニューに載せて注文が殺到しても対応できないので、予約した人だけが注文できるのだ。

 

百年以上継ぎ足したかえしを使った玉子焼き。

ふわっと柔らかいながらもしっかりとした弾力があり、噛めばジュワッと旨さが口の中に広がる。

 

私が知る限り日本一美味い焼鳥。

 

からしをちょいと付けて食べる。

ジューシーで柔らかいもも肉。それにこのタレが絶品なんだ。

これは蕎麦前もすすむクン。

おねえさん、お銚子お代わり！

〆のお蕎麦にいこう。

周りを見渡すと一番人気なのは「天せいろ」、続いて「天ぷらそば」。

どちらも２,５３０円。

この記事を読んでくれてる皆さんにもう一つ裏メニューをお教えしよう。

花番さんを呼び、「揚げ天もりお願いね」。

 

●揚げ天もり（１,５４０円）

蕎麦と天ぷらの2段重。

 

新そばを挽きたて、打ちたて、茹でたての三そば。

 

天せいろは大ぶりの車海老が２本だが、揚げ天もりは中サイズの海老天が４本、それにいかのかき揚げが付いてくる。

からくりを話すと、かき揚げ天丼というメニューがあるのだが、天丼のごはんをもりそばに変更したという訳。

 

大海老のブチッと切れる食感はないが、サクサクの衣とプリッとした食感が楽しめる。

いかのかき揚げはさらに大好物。

 

最初は蕎麦だけチュルン。

新そばの香りが鼻から抜けていく。

柚子の香りのつゆに浸けて啜り込むと蕎麦も汁も「神田まつや」でしか味わえない極上のクオリティ。

 

最後は蕎麦湯で締めくくり。

裏メニューで始まり裏メニューで終わった昼めし。

これだけ大勢の客を伝票も使わないのに間違いなく正確に捌いていく花番さん。

いつもながら笑顔溢れる接客も素晴らしい。

美味しい食事に感謝を込めて
「ごちそうさま！」

本日の動画コーナー 

今回は写真より動画の方が出来が良かったな？

でも、写真と動画を撮りながら食べるのは難しい。

 お店情報　★★★

・神田まつや 本店

・東京都千代田区神田須田町1-13
・http://www.kanda-matsuya.jp/
・営業時間　11:00～20:30(土祝日は19：30）
・店休日　日曜日