銀座吉宗（銀座）の夫婦蒸し

寒い冬はこれを食べて温まろう！

今回は「茶碗蒸し」で温まりましょう。

  お店紹介

 

銀座8丁目にある長崎の郷土料理店「銀座吉宗」さん。

長崎の本店は慶応2年の開業。

明治維新が慶応3年なので、まさに革命前夜の混沌とした時代。

昭和45年に「銀座吉宗」が開店し、その後本店から独立。

コロ助の影響で3年前に閉店したが、去年の11月に銀座ナイン2号館にめでたく復活。

ちなみに店名は「よしむね」でも「きちしゅう」でもなく「よっそう」。

 

オープン一番乗りで入店。

  お品書き

 

皿うどんも捨てがたいけど夫婦蒸しと辛子蓮根を注文。

 

江戸時代から続く名物料理で限定２０食。

 

オリジナルの「吉宗」の熱燗。

 

帽子を被った正装姿で新郎新婦の入場。

  お料理到着

 

●辛子蓮根＋夫婦蒸し（９００円＋１,５８０円）

 

新郎はどんぶりに盛られた蒸し寿司。

 

新婦も茶碗蒸し。

どんぶりを手に持って揺らすとプルプルと揺れる。

世の男性はプルプル揺れるものが大好きなのさ。

 

九州名物辛子蓮根。

それではいただきます

 

たっぷりの辛子を纏った蓮根。

辛さがクセになる。

そして熱燗をグイッと呷る幸福感。

 

漬物ポリポリ。

 

焼き穴子、鰈、銀杏、筍、巻き蒲鉾、木耳、椎茸、大山鶏、麩の9種類。

出汁の美味しさで楽しませてくれる。

 

蒸し寿司は京都の冬の名物料理でもあるけど、寿司を蒸すという発想は他ではあまり見かけない。

ごぼうや椎茸を混ぜ込んだ酢飯は甘い。

錦糸玉子、刻み穴子、おぼろで茶碗蒸しに合う味付けにしているとか。

当時の砂糖は貴重で、長崎から入ってくる輸入品だけ。

長崎から小倉までの長崎街道は別名「砂糖街道」。

この地域は砂糖が手に入りやすく、カステラや羊羹などの菓子類も昔から作られていた。

お江戸の鮨は塩と酢だけだが、九州や西の地方は砂糖を加える地域が多い。

銀座で食べれる昔ながらの長崎の郷土料理。

本日の名曲コーナー 

佐賀県が生んだ名歌手、村田英雄の「夫婦春秋」。

美味しい食事をいただき感謝をこめて

「ごちそうさま！」

 お店情報

・銀座 吉宗

・東京都中央区銀座8-7先 銀座ナイン2号館 B1F
・https://www.ginza-yossou.jp/
・営業時間　11:30～14:30 17:00～21:30
・店休日　日曜日