サクッとココナッツオイルでケークサレ

３連休最終日、今日もいいお天気です。


長年通っていた乗馬クラブが去年で終わりになりました。

昨日はそのうち２頭の馬をお世話してくれるという埼玉神川町の施設へ

クラブの会員さん大勢で見学に行ってきました。


山小屋がいい感じ。


野外で馬上はやはり気持ちいいですね。








風もなく、暖かい気持ちの良い一日でした。



昨日、山道を歩き疲れたか、今朝はかなりゆっくりの立ち上がりでした。


最近炊飯器が壊れて、毎朝起きてからご飯を炊く土鍋ご飯生活が定着。


でもゆっくり起きた（寝坊した）朝は、ご飯は炊かないことが多いです。

いつもはオリーブオイルで焼く野菜ケークサレをココナッツオイルで焼いてみると、


いつもより美味しい

サクッとしていて、ココナッツの甘い香りが野菜の甘味とあいまっていい感じ。


どんな野菜を入れてもいいと思いますが

定番具材は、人参、玉ねぎ、アボカド、さつまいもです。

さつま芋を紫芋にすると、赤、緑、紫と色あいが綺麗になります。

玉ねぎは入れたほうが絶対美味しい。




野菜を大きくたっぷりゴロゴロいれるので、どうしてもいつもケーキの形はイビツですが、

この方が野菜を食べてる感があってよいです。



根菜の中でも人参は意外ととGI値が高いんです。

逆に芋類の中では、じゃが芋は血糖値を上げやすいですが、さつま芋は以外にそうでもない。

最近はイモ類を食べる場合はじゃがいもはあまり食べず、

さつま芋を食べるように心がけています。


ダイエットしている人はこの辺りの組み合わせを考えて

具材の量のバランスをとってみるのもよいですね。

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