従来の江戸蕎麦文化では蕎麦といえば
ニハ（蕎麦が８割に繋ぎの小麦が２割）が王道であったと思うのですが。
蕎麦に繋ぎを入れる目的はもちろん切れにくくすることと。
食感を滑らかにして喉越しをよくすること。
だと思うのですが。
それらは決して蕎麦の風味を引き出す目的ではなくてあくまでも
見た目をよくするため
食べやすくするため
なんですね。
僕からすれば蕎麦に水以外のものを
１ミリでも加えると
蕎麦本来の味は間違いなく衰退する
ほど繊細なものと感じてます。
もちろんそれを犠牲にするくらい繋ぎが重大な役割を担っている。
というのなら繋ぎの価値も認めざるを得ないのですが僕の経験上。
未だかつてそんな蕎麦に出会ったことがない
そんなことを感じた新潟のオヤマボクチ入り蕎麦屋さんの話です↓
