１kgの玄蕎麦を挽くのに約7時間。
これは福井県の大野在来種ですが歩留まり７０％くらいで仕上がりが約７００ｇ。
加水後の生麺の状態で１５０ｇ３枚分と１００ｇ７枚分で約１０人分。
最近は１５０ｇのお客さんが多いのでそれだと７人分。
メッシュは全て３０ですが篩わずに二回連続で挽いた粉と
一回ごと篩って３番粉までとった粗挽き粉をブレンドしてますので１５０ｇを１４人分取るのに。
単純計算で１４時間かかることになります。
うちの客席が１２で２回転弱するとして２１人前確保するためには
２１時間製粉機を稼働し続けなければなりません
もちろん営業しながらなので途中で中断せざるを得ない場合もあるし
なんやかんやで２０人前の蕎麦を用意するのに
２５時間くらいかかるんじゃないでしょうか
あれ？ちょっと待てよ・・・
確か１日は・・・
２４時間しかなかったよな
つべこべ言わず挽いて挽いて挽きまくるぞ笑
と言うわけで夜の営業はままならない状態が続いてますが
気合が足らんとか精神論の問題じゃなく物理的な問題なのですご了承を