今日でGWもラスト。
さすがに大型連休だけあってまとまった数の団体さんが多いのですが
僕の場合一番大事に考えてるのは客数ではなく組数です。
たとえば一日に１０人のお客さんがあったとして。
それが１０人の団体一組なのか？もしくは一人のお客さんが１０組なのか？
の違いが今の店の現状を的確に表してるのですね。
もし一ヶ月のお客さんがどちらも１００人だったとして１０人の団体が１０組のお店と
一人のお客さんが１００組のお店。
どちらの店が健全な経営状態にあるのかは言わずもがなですよね。
もっと解りやすく説明すると。
どちらも一ヶ月１００人来られる予定だったのに何らかの事情で５組が予定をキャンセルしたとしましょう。
前者は５組×１０人で５０人のロス。
後者は５組×１人で５人のロス。
そうすると結果的に前者の月間来客数は５０人。
後者は９５人です。
つまり目先の来客数ばかり意識して大人数の団体を取り込めるような店作りに徹してるお店は
目論見が外れたり自らで転んだり社会状況の変動により大幅に利益を損失するリスクをはらんでるということです。
それならば団体を呼び込めるようなキャッチーな仕掛けなんてなくとも。
一人一人個人の心に訴えかけられるような丁寧な仕事とサービスに徹することこそが
店を長く続けられる秘訣なのではないか？
と僕は考えてます。
だからうちは何人入ったか？よりも
何組のお客さんがうちの料理に共感してもらえたのか？
ということを意識して毎日店作りに励んでおります。
と言ってもさすがに毎日１００組１００人の料理作るとしたらぶちギレてるかもしれませんけど