釣り行く道中、目的地の湖面が見えて来た時のワクワクはたまらんです。
金木犀が香ってきた。この香りは何処にいても西条を思い出す。
オープン初期から自店で使用してる調味料は、馬印のシュガーシロップ、梶田商店の巽醤油、小笠原味淋醸造のみねたから(みりん)だ。
この3つを使う事によってスッキリなんだけど、ちょっとクセになる味が出来上がる。
もうこの3つが少なくなってきたら気が気ではなくなる程重宝している。
うっかり補充し忘れた時、やる気無くして仕込みしないのはココだけのハナシ笑
っていうか、無かったら仕込みが出来ないのだ笑
うっかりを無くす。
己の心を鍛え直すしかない笑
お店、休日はもう1人では回せなくなってきた。大変ありがたい。
自店の米は硬めに炊いてなるべく弾力を出す様に努めている。
何故硬く弾力を出すのか⁉︎
理由は自店のサラッとしているスパイスカレーにふっくらとした米が合わないからだ。
一般家庭で作る様な市販のルーを用いたドロっとしたカレーの場合は別。
ふっくらと炊いた米の方が合う。
米の美味しさの前に(もちろん美味しさも大事)、硬さがそのカレーと合ってなかったら美味しさも半減しちゃう。
って自分は考えてる。
現に、自店の硬い米で汁気の無いカレーとの相性はマジか⁉︎って位合わないww
そして、黄色い米にしてるのは特に理由は無いww
雰囲気だけでやってるのはココだけのハナシっすww
そろそろ金木犀が香って来る頃だ。西条祭りの季節だ。
10月は西条祭りの季節。
西条祭りにはお世話になってる所に「御花」(ご祝儀てきな?)を渡す風習がある。
御花=気持ち
大体お酒やったり小銭やったり。
自店はカレー屋なので少しでもカレーに因んでサクッといける物をと思い、
今年はうまい棒のチキンカレー味にした。
コレ食べて祭りやるしかないww
西条祭り、今年も楽しみだ。
牛ホルモンを使ったカレーも作ってみたい。仕込み少ない日に作ってみよう。うん、そうしよう。
自店のメニューは、それぞれベースの異なる3種類のカリーを作り、
ソレを重ね合わせて出来る「おまかせカリー」のみ。それ一択だ。
1＋1＋1＝3のあいがけカリーではなく、
1＋1＋1＝1になる様な、一体化するあいがけカリーを心掛けて作っている。
じゃ、1種類のカリーだけ作ればええやん！と思う方もいるだろう。
でもね、それじゃあ自分の欲しい味が出せないのだ。
3種類のカリーを重ねる事によって自分の欲しい味がやっと出せるのだ。
(スパイス感はもちろんの事)、酸味、まろやかさ、肉感、
が重なり混ざり合って1つになった「おまかせかりー」、
コレが今現在の「ポゴカリー」だ。