スタンダードでありながらロマンチック！！

イタリアを代表するスイーツ。　そうティラミスです。
このティラミスがとてもロマンチックなスイーツなのです。。
ティラミスという字をちょっとばらしてみると、
　tira(引っ張って) mi（私を） su（上に）
直訳すると｛私を上に引っ張って｝、
他にも｛私を元気づけて｝、｛私を天国に引っ張って！｝など
色々な意味があるようなのです。

女性発信のメッセージ性が強いですよね、受身ながらに。
ですが逆に自分は思うのです。
もう男性の方から作ってしまえばいいのではないでしょうか。。
確か…幸せのレシピという映画でも男性が作ったティラミスを
ロマンチックな事を言いながら２人で食べていました。

　本屋さんに行けば料理本もいっぱいあるし、
インターネットで探せば自宅でも簡単に作れるレシピがあるはず！

　日本の男性が立ち上がる時が来たのです。
もうこの際ティラミスの意味は自分で勝手に作ってしまえばいいのではないか！
相手の事を想いながら、ロマンチックな決め台詞を考えながら作る…
それでティラミス意味が違うのは勘弁してもらいましょう＾＾;



　私達はティラミスのおかげで幸せになりましたという方待ってます＾＾

梅シソ活用術 ２撃目

　これまた簡単！前回の梅干しと大葉はいったいまだ残ってるのでしょうか（？？）　
２撃目は梅シソマヨネーズを作り、ボイルした野菜などと和えるだけの簡単料理です。
野菜不足の現代人の強い味方ですね＾＾　　
野菜好きの自分も味見と称してどんぶり２杯分位味見をしてしまいました。。　　　　　
　｛最近はやりのポッコリお腹の波に飲まれて夏！｝って感じです…


　　
　　　｛材料｝
　
　　　ブロッコリー　　　　　　　　１房
　　　ヤングコーン　　　　　　　　５本　
　　　小ヤリイカ　　　　　　　　　８０ｇ
　　
　　
　　　梅シソペースト　　　　　　　大さじ１杯
　Ａ　マヨネーズ　　　　　　　　　大さじ２杯
　　　オレンジジュース　　　　　　小さじ１杯

　　

　　（作り方）　Ａを小さいボウルでしっかりと混ぜる。　大きめの鍋で野菜を塩茹でします。
　　　　　　　　野菜の後のお湯で小ヤリイカを塩茹でしてＡのソースとしっかり混ぜ合わせる。。　
　　　　　　　　真実は１つ……　　そう！　“ＫＡＮＴＡＮ”
　　　　　　　　お好みで塩、こしょうをしてください。。
　　　　　　　　男の子はブラックペッパーで男らしさをさりげなくアピールしてください！　　　　　　　

梅しそ活用術！

前回の梅シソカツレツで余った梅干と大葉を色々使い回してみました＾＾　　刺身用のイカを細切りにして梅シソのペースとオリーブオイル、ちょっと白だしでのばした物です。。　　　カルパッチョとまではいきませんがなかなか美味しいですよ。
ちょっとしたおつまみやサラダのアクセントなんかにおどうでしょうか。。


　　　　　[材料]

　　　　お刺身イカソーメン　　　１００ｇ
　　　　梅シソペースト　　　　　おさじ１杯
　　　　オリーブオイル　　　　　小さじ１杯

　　＊　白だし　　　　　　　　　小さじ１杯
　　　　水（白だし割り用）　　　大さじ１杯
　　　　　
　　＊　白だしが無ければ本だしをお湯で溶かして冷まして使用してください。。
　　
　　　

　　　　（作り方）　小さいボウルに梅シソのペーストをのばした白だしとオリーブオイルでよく溶かしてなじませます。
　　　　　　　　　　しっかり混ぜてください。　そしてイカソーメンを混ぜる！　　　…完成。　　　……完成です。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　簡単すぎて膝から崩れ落ちた方も是非試してみてください　

ちょこっと洋風南蛮漬け。。

これもランチの気まぐれに作っている前菜です。白身魚とパプリカで南蛮漬けを作りました。ちょっと洋風というのも普通の南蛮漬けにオリーブオイルとパセリを入れるだけ！これだけでだいぶ雰囲気が変わります。。洋風ではエスカベッシュというのがあるのですがあまり好きではありません…。洋食をずっとやっている私もさすがに日本人であり日本を愛しているわけです（＾＾）　　ご家庭では魚の切り身があまったりお刺身の残りなどをまとめて南蛮漬けにしてしまってはどうでしょう。もし冷凍庫にお魚さんが残っていたら迷わずこれですね。。　　　　　＊写真では鯛と穴子を入れています。。


　｛材料４人前｝
　　
　　　　　白身魚　　２００ｇ
　　　　　パプリカ　１個
　　　　　タマネギ　１/２個　　
　
　　　　　しょうゆ　　　　大さじ２杯　　　　　　　衣用の小麦粉　　　適量　　　
　　　　　みりん　　　　　小さじ１杯
　A　　　砂糖　　　　　　大さじ１杯
　　　　　酒　　　　　　　大さじ１杯
　　　　　水　　　　　　　大さじ２杯
　　　　　
　B　　　　オリーブオイル　大さじ１杯　　　　
　　　　　パセリ　　　　　小さじ１杯　　
　

（作り方）　魚を一口サイズにカットしてペーパーで水気を切って小麦粉をまぶしてフライパンで中火で
ゆっくりソテーします。。　　　しっかりと火が入ったらたっぱなどに移しておく。
パプリカとタマネギをスライスして油をしいたフライパンで軽く炒めます、、野菜がしんなりしてきたら
Aの調味料をい入れて軽く煮立ったらたっぱに入れておいたお魚さんにかけてあげます、
少しおいてあら熱が取れてからBの調味料を加えて完成です。。
＊（熱いうちにオリーブオイルを入れてしまうと香りが逃げてしまうので必ず粗熱が取れてから！）

　　　　　　…冷凍庫に眠っていたお魚さん、さようなら、そしてありがとう。。。

さっき食べた賄いだぁ～！！

まさにさっき食べたばかり。だいぶ前にランチの週替わりメニューでも提供した事があるのですが、梅シソを入れたミルフィーユカツレツです。極薄の豚ロース（しゃぶしゃぶ用）と梅シソのペーストを交互にはさんで衣を付けるだけのシンプル料理です、カツといっても全然軽い料理なので食欲の無い真夏でもスッキリ頂けるはず！　ソースをかけて食べるもよし、レモンを絞って食べるもよし簡単なので是非試してみてください＾＾


　　　[材料4人前]

　　　豚ロース　　　　５００ｇ　　　　　　　　（衣用）　　パン粉　　　　適量
　　（極薄スライス）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉　　　　適量
　　　梅干　　　　　　　　３個　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　適量　　　
　　　大葉　　　　　　　２０枚　　　　　　　　　　　（パン粉はミキサーで回してザルでこした物を使用）　　
　　　

　　　｛作り方｝

梅干の種を取り大葉と一緒に細かく包丁でたたきペーストを作る。豚肉を二枚重ねて敷き、梅のペーストを薄く延ばして肉
に薄く塗って行く、また肉を二枚敷き、梅のペーストを塗るの繰り返し。。写真のカツはこれを五回繰り返したものです。。
後は崩れないように衣を付けてカツの完成！！　　フライパンに油を敷き中火で焦げないように焼いて出来上がり。。
　スライスして水にさらしたネギにレモンを絞って、ゴマ油やオリーブオイルなどで和えてもオススメです＾＾
梅干しの塩分があるので塩はいれずに作ってください。塩が足りない人は食べる直前に塩を加えてください。。

ウエディングパーティー！！

　自分の働いているお店では週末によくウエディングパーティーが行われるのですが、その１コマのケーキです。
僕はウエディングがとても大好きです！！友達、職場、親戚等が一致団結し二人を祝い幸せを願う、すばらしい事ではないですか！！！　友人代表の挨拶や母親からのメッセージを厨房の中で聞いていて涙腺がゆるみっぱなしで僕の瞳はダムのように決壊し涙の滴が落ちるものです。。　結婚式の二次会でお店を使用してくださったお客様には感謝感謝の気持ちで一杯です
人の幸せを見ているとなぜか自分も幸せになったような気がするし、きっと幸せを御裾分けしてもらってるのでしょう。。
ウエディングのケーキは絶対こうする！とはきまっていないので毎回ケーキの飾り等を試行錯誤し旬の美味しいフルーツを
使用し何とか頑張っています。　今回はハート型のクッキーやプーサンのクッキーを使ってとにかく可愛いくハッピーな仕上がりにしようと考え食用花、チャービル、フルーツで｛幸せな二人の庭｝をイメージしました！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プーサンとピグレットの型は東急ハンズで一目惚れしてしまい購入しました＾＾
　　　
今までパーティーをしてくださった皆様の幸せを陰ながら応援します。　　　　　　オメデトーー！！！！！！！！！！！。

本日の賄い！ チーズ胡麻ヒレカツ。。

今日の賄いは美味しかった～～。どこかにほっぺを落としてきてしまったので明日出勤したら店内をくまなく探そうと思います。衣のパン粉にすり胡麻をミックスした１品なのですが、更に中にチーズを挟むというつい笑顔になってしまう行為をしているので今日もご飯が進みました。チーズはモッツァレラチーズをしようしたのですが、ご家庭などではとろけるチーズでも十分美味しいと思います。ソースはクラッシクにとんかつソースです、これ系の料理でとんかつソースはまず嘘をつかない。。自分は今まで生きてきてとんかつソースの裏切られたことがありません！奥にある野菜はお店で使用しているサラダミックスなのですがキャベツの千切りがモアベターですね。自分は野菜が格別に大好きなので色合いや食感を大事に
しています。ちなみにお店のサラダミックスには、サニーレタス、グリーンリーフ、トレビス、エンダイブ、水菜、ホワイトセロリ、をベースにサラダを作っています。。

　　｛材料４人前｝

　　豚ヒレ　　　４００ｇ　　　　　　（衣用）小麦粉、とき卵、　　　適量
　　とろけるチーズ　２枚　　　　　　　　　　パン粉　すり胡麻　　　適量　　
　　とんかつソース　お好み　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン粉とすり胡麻は半々位がオススメ！

油を控えたい人や油の後処理を考えるとカツレツスタイルがいいと思います、フライパンに油を少し多めにしき両面をきつね色に焼いたら暖かい所で少し休まして中にゆっくり火を入れてあげて、仕上げにトースターなどで軽く暖めてたらそれはそれは美味しく仕上がることでしょう。写真のカツも同じ様な手法で仕上げてます。　欲張りすぎてチーズを入れすぎるとチーズがはみ出てくるので注意！
写真のカツはちなみにはみ出てます。　　　そう僕は親善大使になれる位チーズが大好きです。

１番の楽しみ、 賄い！！

ある日の賄いなのですがこれは絶品。　豚肉の味噌漬けと野菜の炒めものです、豚に限らず鶏肉などでも
美味しく頂けます。野菜などはご家庭で余っている野菜を合わせればOKなので味噌漬けの合わせ味噌を紹介します。　豚のブロック肉をステーキカットにして合わせ味噌に漬けておき冷凍すれば、手軽に使いまわす事ができるのでオススメです、解凍して魚焼きグリルに入れてステーキに、細かくカットして炒め物に回したりととっても便利！家庭の食卓を守っている忙しい主婦の方にオススメです。味噌が焦げやすいのでちょっと味噌を落として弱火で調理するといいと思います。
　

　　（材料）
　　　味噌　　　　　　　大さじ２杯　　　　　　豆板醤　　　　　小さじ１杯
　　　しょうゆ　　　　　大さじ１杯　　　　　　テンメンジャン　大さじ１杯
　　　みりん　　　　　　小さじ１杯　　　　　　焼肉のたれ　　　大さじ１杯
　　　砂糖　　　　　　　小さじ１杯
　　　酒　　　　　　　　大さじ２杯
　　　ごま油　　　　　　小さじ１杯　　　　　たっぱに入れて肉を丸一日漬けて完成。

　　　

色々な野菜を合わして是非作ってみてください。　合わせ味噌を作ってみてお好みで味を薄く付けたり
してみてください、肉の量などでも肉の漬かり具合が変わってくるので、、
今の時期ならピーマン、ナス、アスパラなどの夏野菜なんかどうでしょう？
写真の野菜はピーマン、ナス、キャベツ、タマネギ、にんじん、などが入っています。　

気まぐれな１品！

私の働いているお店ではランチタイムに気まぐれ前菜と言うだいぶアバウトな前菜を提供している
のですが、毎日色んな前菜やサラダなどを脳みそフル回転で考案しています。
前菜の代わりにデザートも出していたりもするんですが、、
そんな前菜の１コマです。　　ヤリイカと豆苗と豆もやしを柚子胡椒でさっぱりと和えるだけです。
　　　　（３～４人分）
　　　ヤリイカ　　１杯　　　　　　　　　白ワイン　　少々
　　　豆もやし　　１パック　　　　　　　塩、胡椒　　適量
　　　豆苗　　　　１パック
　　　柚子胡椒　　小さじ１杯　　　
　　　
　＊豆もやしと豆苗は沸騰したお湯でさっと塩湯でし、水を切ったらボウルに入れておきます。
　　ヤリイカを掃除したら輪切りにし、フライパンに油をしきヤリイカをソテーします、
　　ヤリイカが炒まったら軽く白ワインを入れて（無ければ水ででも可）少し水気が出てきた
　　所に柚子胡椒を溶かします。柚子胡椒がなじんだら軽く塩、胡椒をしてもやしと豆苗の入
　　っているボウルに入れてよく混ぜて出来上がり！！
　　お好みでにんにくのみじん切りやガーリックチップなどを入れて美味しいと思います。　
　　癖になる味なのでお試しあれ。　　

夏コース 前菜の冷製カポナータとカプレーゼ

梅雨が深まりジメジメジメジメ。厨房が暑くなってまぁ大変！この梅雨が過ぎれば気持ちのいい夏が
やっと来てくれます、不思議なもので真夏の厨房は地獄のごとく暑いのですが、、湿気満々の今より
もなぜか気持ちいいものです。
そんなこんなで僕の働いている店では夏のコースがスタートしています。
とりあえず勢いで夏コースの前菜を紹介します。　これから色々な人に見て頂きたいのでお店で出し
ている料理やお店で食べている美味しい賄いなどをご紹介していきたいと思います！
家庭で簡単にできるものや冷蔵庫の中にあるものでお店の味的な事などかなり気まぐれかつ勝手に乗せて行こうと思っているので　　　気が向いたら宜しく＾＾