自家製酵母でいちじくパン（ドライフィグのパン・ド・セーグル）

いちじくフリークの私。いちじくのスイーツもたくさんありますが、やっぱりブレッドでし！ いちじくの甘みに、プチプチとした食感・・・。いちじくパンを最初に食べたときの感動は忘れません！ハード系の固いパンに、いちじくの凝縮された甘さがとっても引き立っていて、相性のいいこと。以来、いちじくの虜（とりこ）になってしまいました。

先日、育てたレーズンの自家製酵母で、いちじくパン（ドライフィグのパン・ド・セーグル）を作ってみました。セーグルとはフランス語でライ麦のことをいいます。成形は、食べやすいプチパンに。いちじくを自由に遊ばせて作ってみました。

パリっとした皮に、ライ麦粉の独特な味わいが、いちじくのジューシーさとよく合っていて美味しい～。家族にも好評でした。

自家製酵母初心の私が、上手にできた理由は、この分かりやすい教科書のおかげかもしれません。敷居が高い自家製酵母。いざ作ってみたら、はまってしまいドライイーストでは物足りなくなるかもしれません。初心者から中級者にオススメのレシピ本です。↓

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
高橋 雅子

￥1,680
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■レシピ（６個分）

準強力粉　200g　
　　【リスドォル】フランスパン用強力粉
ライ麦粉　50g
　　【ライ麦粉（細挽）】粒子が細かい細挽きタイプは食感が残らないものが好き
塩　5g
　　【ゲランドの塩】仏ブルターニュ地方、ゲランドの自然海塩。塩も変われば、パンも変わる！
砂糖　5g
　　【きび砂糖】
酵母　125g
水　150g
ドライフィグ　120g
　　【安心素材・トルコ産ドライフィグ(白)】無添加派の私は、どこよりも柔らかくジューシーな最高級トルコ産いちじくがオススメ！

【○○○】の商品はCUOCAで購入できます。
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東銀座の「友せき」ランチ鶏丼が絶品！

私オススメのランチ。それは東銀座にある「友せき」のランチ、鶏丼です。

6席のカウンターとテーブル1席、お座敷2席と小さいお店ですが、高級感溢れるステキなお店。お昼に行くといつもお客さんでいっぱい。ランチは２、３種類ありますが、鶏丼がオススメです。カウンター越しに、炭火でじっくり鶏を焼く。その香りがこっちまで漂ってきて、10分以上待つのは過酷です。しかし、しかし、出てくるその鶏丼は、素材もいいし、甘みが効いたタレもいい。半熟の卵がトロッとかかり、がつがつ食べちゃいます。ただちょっと気になるのが、下の方にタレがたくさんかかってあるので、ちょっと濃いな、と思うときがありますが・・・。小鉢やお吸い物、香味がついて900円は安い！

難点なのは、ランチしていないときの方が多いんです。たまにいって空振ることもしばしば。冬季は特に、夜しか営業していません。前もってチェックが必須。ああ・・・こんなこと書いてると、幻の鶏丼（勝手に命名）がまた食べたくなってきてしまいました。

夜は高そうなので行ったことがないけれど、五千円・一万円・一万五千円の3種類のコースが用意されていて、ふぐを楽しめるようです。いつか行きたい、が、なかなかその夜の壁を超えられないのでした。

友せき
●住所：〒104-0061 東京都中央区銀座2-13-19 アルカビル1F [地図 ] ●TEL：03-5565-0340 ●営業時間：17:00～23:00 ●定休日：日曜

ブラウンシュガーで香ばしさUP！くるみパン

我が家で“くるみパン”といえば、アンデルセン。顔と同じくらいの大きいサイズに、香ばしいくるみがたくさん入っていて、ちぎっては食べちぎっては食べ、母親に「食べ過ぎだ」とよく怒られていたっけ。今も変わらず店頭にならんでいる人気商品みたいで、最近アンデルセンには行っていないけど、また食べたくなっちゃいました。

最近は自分でパン作りをしてしまうので、お外にわざわざ買いにいく回数もめっきり減りました。しかし、あのお店のあのパンが食べたい！って突然思うことがあります。学生の時に習った英単語や数学の公式は忘れてしまうのに、なぜ昔の味は忘れないんでしょう。そのお店でしか出せない味・・・「このパンが食べたい」という理由って大切ですよね。

私もアンデルセンのくるみパンを目指すべく日々チャレンジ！思うような味には辿りつけませんが、それでも焼き立ての香ばしさはなかなかのもの。誰かに、私のくるみパンが食べたい！とリクエストされたいと願いながら作り続けるのでした。

■レシピ（4個分）
強力粉　200g
砂糖（ブラウンシュガー）　大さじ2
塩　小さじ1/2
インスタントドライイースト　小さじ1
バター　20g
牛乳　145ml
くるみ　60～80g

ポイント

砂糖はなんでも構いませんが、ブラウンシュガーにすることにより、よりアンデルセンの素朴な甘味がでます。

Q ブラウンシュガーって？
A ブラウンシュガーとは、茶色い砂糖のことです。三温糖、中ざら糖、黒砂糖、てんさい糖（甜菜糖）、メープルシュガーなどが一般的なブラウンシュガーとなります。もちろん味もそれぞれ違います。パンにブラウンシュガー（茶色い砂糖）を入れると、やさしく素朴な味になり、白い砂糖よりコクがでます。おすすめは、きび砂糖。その他、てんさい糖、CHELSEAソフトブラウンシュガー、ヴェルジョワーズ・ブリュンも味に変化が出て楽しめます。

↓こちらのCUOCAで購入できます。

農薬を使わない！安心の上にうまい「有機農法ビール」（ミレー缶）

ご近所のスーパー・西友においてあり、ストレート直球のネーミングが気になり購入しました。“農薬を使わない原料で作られたビールは、体に安心というだけではなく、水・土壌・植物に優しく正にエコロジーなビールなのです。”というキャッチコピーが書いてあります。

フランスの画家、ジャン＝フランソワ・ミレーの「落穂ひろい」のパッケージが美しい。当時の19世紀はもちろん有機農法という言葉すら無かったであろう、大地と共に生きる人々の姿を描いています。

ご存じのとおり有機農法とは、化学肥料をはじめ、除草剤、生育調整剤、飼料添加剤などの化学合成物質をまったく使わないか、最小限にとどめ堆きゅう肥などの有機物を主体とする生産方式をいいます。

世界最大のオーガニック認定機関、OCIA認定した世界初のオーガニック缶、そして日本第一号のオーガニックビールです。遺伝子組み換えを行っていない大麦のみ使用。2年間以上化学肥料を使用していない農地で自然の肥料のみで栽培した麦芽・ホップを使用し、水は深さ330mにある3万5000年前の地下水脈より汲み上げ、さらに活性化炭素に通した天然水のみを使用。普通のビールよりやや濃いめの味で、麦の香りが高く、麦の甘さとシャープな苦味が特徴。また、１缶中に72mgのポリフェノールが含まれております。（国産ビールより約30％多い）

さて、肝心のお味のほうはというと、これがまた美味い！！（ビックリマークを２つつけちゃうくらい、味が良いです）
麦の味が濃く出ています。呑みごたえがあるかんじ。でもとっても素朴で柔らかい喉ごしなので飲みやすい。ピルスナータイプ。消費量が多いビールだからこそ、安全素材にこだわって、呑み続けたい一品！またリピートします。お値段も240円程度。オーガニック

有機農法ビール
●原材料：有機麦芽・有機ホップ ●容量：350ml ●アルコール分：約5％ ●賞味期限：購入日から5ヶ月程度（製造日の表記はないので細かいところはわからない） ●製造者：日本ビール醸造株式会社 NB1E 静岡県沼津市香貫下障子3140番5 ●販売者：日本ビール株式会社 東京都目黒区上目黒1丁目8番10号
【有機農産物加工酒類　ビール】 ※この表示は、JAS認定の有機農産物を原料とし製造した酒類の証明です。

手作りで、餃子の皮がパリっともっちり！

普段は、市販の餃子の皮を買ってきて作るのですが、今日はなんとなく手作りにチャレンジ！うまく伸ばせないんじゃないだろうか？という不安をよそに、かんたんに出来たので餃子の皮のレシピをご紹介します。

一般的なレシピでは、小麦粉と強力粉を混ぜて中力粉にするパターンが多いのですが、強力粉オンリーで作るとモチモチッとした皮ができるので、本当に美味しいのでオススメです。市販の皮は使えなくなるくらい。ごはんのおかずはもちろんのこと、ビールのおつまみにもグー。

余った餃子の皮は、伸ばした状態で冷蔵庫に入れておけば、また次に使えます。中にチーズを入れたり、水餃子にもアレンジ可能！アイディア次第で、スイーツにもなりますよ。ちょっとしたおやつにもいいですね。

【レシピ】（2人分）
強力粉　200g
水（人肌に温める）　100cc
ごま油　小さじ1
塩　ひとつまみ
片栗粉（無ければ強力粉でもOK）　打ち粉用

1水を人肌程度に温め、塩を加えます。ボールに強力粉を入れ、水を徐々に加え、ごま油も足します。
最初は粉っぽさが消えず不安になりますが大丈夫！５分～１０分程度でこねあがります。
2ひとかたまりになったら、ラップに包み、冷蔵庫で３０分寝かします。
3冷蔵庫から出してみましょう。生地が落ち着いてツヤと弾力が出ています。
4台に打ち粉をします。生地を２つに分け、棒状（筒状）に伸ばします。
端から、一枚分の量になるように、切っていきます。目安は1cmくらい。
5一つづつ、麺棒で伸ばしていきます。
薄くのばすか、ちょっと厚めに伸ばすかは、好みで分けて。


●上達のポイント１・・・強力粉を変えてみる
普通の強力粉でも充分おいしく作れるのですが 今回は、トラディショナル という準強力粉を使いました。より香ばしくなり、具の美味しさを引き立ててくれます！製菓製パン材料の専門店のCUOCA（クオカ）で購入しました。

●上達のポイント２・・・ミニ麺棒を使って生地を伸ばす
生地を伸ばすとき、うどん用の大きい麺棒で伸ばしていたけど、大きい麺棒は使い辛い！そんな時はミニ麺棒 で伸ばすと、きれいな輪になります。100円ショップでも売っています。