【宮崎】発酵料理と米粉パンの料理教室/笑顔のミナモト♪ -28ページ目

「発酵」って実はすごい！微生物が織りなす食の不思議を解き明かそう！

宮﨑県の発酵料理と米粉パン教室

笑顔のミナモト♪くろぎみわです。

発酵美人食を通して

皆さんの身体を健康に

心を豊かにして

毎日笑顔で過ごすために

＂腸内環境を整えることの大切さ＂を

お伝えしています。

「発酵食品」と聞くと、ヨーグルトや納豆、お味噌などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？

健康に良いイメージがあるけれど、「発酵」って具体的に何が起きているのか、意外と知らない方もいるかもしれませんね。

一言で言うと、発酵とは、微生物が私たちの目に見えない小さな体で、食べ物の中の糖やタンパク質などを分解したり、新しい成分を作り出したりする現象のことを指します。

微生物が食べ物を変化させる現象には、「発酵」の他に「腐敗」があります。

「腐敗」と聞くと、「食べ物が悪くなること」というイメージですよね。

同じ微生物の働きなのに、どうして「発酵」と「腐敗」に分かれるのでしょうか？

その違いは、私たち人間にとって有益な変化をもたらすか、それとも不利益な変化をもたらすか、という点にあります。

発酵： 微生物の働きによって、食品の味が良くなったり、栄養価が高まったり、保存性が向上したりと、人間にとって良い変化が起きることを指します。
腐敗： 微生物の働きによって、食品の味が悪くなったり、有害な物質が作られたり、食べられなくなったりと、人間にとって悪い変化が起きることを指します。

発酵食品が私たちの食生活に

欠かせないものになっているのは

微生物がもたらす

素晴らしい効果があるからです。

うま味や風味が増す： 微生物が食べ物の中の成分を分解したり、新しい成分を作り出したりすることで、独特の深いうま味や豊かな香りが生まれます。お味噌やお醤油、チーズなどが良い例ですね。
栄養価がアップする： 微生物の働きによって、もともと食材に含まれていなかったビタミンやアミノ酸などが新しく生成されたり、消化吸収しやすい形に変化したりすることがあります。
保存性が高まる： 微生物が酸を生成したり、他の微生物の増殖を抑える物質を作り出すことで、食品が腐りにくくなります。昔から冷蔵庫がなかった時代に、食べ物を保存するための知恵として発酵が活用されてきました。
消化吸収が良くなる： 微生物が食材をあらかじめ分解してくれるため、私たちの体が栄養素を効率よく吸収できるようになります。