ココアクランベリーチョコベーグル
材料（4個分）
パン生地
- 強力粉 200ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 20ｇ
- ココアパウダー 小さじ2
- 塩 4ｇ
- 水 130～140ｇ
成形用
- クランベリー 80ｇ
- チョコチップ 40ｇ
必要な道具
パン捏ね台/浅井商店
ガス抜きめん棒/浅井商店
計量スプーン/ホームメイドショップ
ボウル（小）/浅井商店
ボウル（大）/浅井商店
計量カップ/浅井商店
スケッパー/浅井商店
作り方
下準備
ドライクランベリーは熱湯で湯通してキッチンペーパーで水気をとっておく。
計量
強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、ココアパウダー、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。
混ぜる
【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかり混ぜる。【C】のサラダ油を加えて、全体に馴染むまでしっかり混ぜる。【B】の材料を加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出して10～15分間しっかりと捏ねる。
- こすり捏ね
- 転がし捏ね
- 伸ばし捏ね
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵させる。
フィンガーチェック/ガス抜き
人差し指に粉をつけ、発酵後の生地に１ヵ所穴を空け、穴が縮まずにそのまま残っていれば発酵OK！ 穴が縮む時には発酵を延長する。
軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりパンチをして、生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
スケッパーとスケールを使って生地を４分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分休ませる。
成形
めん棒で縦10cm、横24ｃｍの長方形に伸ばす。
チョコチップを全体に広げる。
生地を手前から奥に向けて巻く。巻き終わりを指で摘まんでしっかりと閉じる。
生地を前後に転がして30ｃｍに伸ばす、片端を細く伸ばす。
もう片方の生地は３㎝ほど手で押さえて平らにする。
生地を円形にして平らな方で細い部分を包んで指で摘まんで閉じる。
二次発酵
成形後の生地をクッキングシートの上にのせて鉄板に並べる。濡れラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。
予熱
オーブンに200℃の予熱を入れる。
大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。
焼成
発酵後の生地をお湯に入れ片面30秒茹でる。ひっくり返して裏面も30秒茹でる。
水気をとって、クッキングシートにのせて鉄板に並べ、200℃で20～25分焼く。
完成
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