クロックムッシュ
材料（5個分）
パン生地
- 強力粉 200ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 16ｇ
- 溶き卵 25ｇ
- 塩 4ｇ
- 無塩バター 15ｇ
- 水 105～115
成形用
- ホワイトソース 200ｇ
- 黒こしょう 適量
- ピザ用チーズ 100ｇ
- ロースハム 10枚
仕上げ用
- 乾燥パセリ 適量
必要な道具（基本の材料以外）
作り方
計量
強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れます。【A】にイースト、砂糖、卵、【B】に塩、バターを計量する。
混ぜる
【A】に水を加えて木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料も加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出し、10～15分間しっかりと捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れラップをかぶせて40℃で25～35分間発酵する。
発酵中の作業
ピザ用チーズを15等分に分けておく。（1つのパンに3つ分使用）
ボウルにホワイトソースを入れ、黒こしょうを加えて均一になるまで混ぜる。
フィンガーチェック/ガス抜き
シンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しく、底までしっかりとパンチして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
スケッパーを使って生地を10分割する（1つのパンに2個ずつ使用）。
生地をまるめて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。
成形
とじ目を上にして手で10ｃｍの円形に伸ばし広げる。同じ様にもうひとつ円形に広げてておく。
パン生地→ロースハム→ピザ用チーズ（1/15）→ロースハムの順で入れていく。
もう一枚のパン生地を上にのせる。ホワイトソースの1/5をのせる。ピザ用チーズ（2/15）をのせる。
二次発酵
鉄板に並べてラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分間発酵させる。
予熱
オーブンに予熱を入れる（220℃）。
焼成
ラップを外してそのまま220℃で12～17分焼く。
完成
粗熱がとれたらパセリをちらして完成。
