ライ麦くるみレーズン
材料（3個分）
パン生地
- 強力粉 150ｇ
- ライ麦粉 50ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 5ｇ
- 塩 3ｇ
- 無塩バター 10ｇ
- 水 135～145g
混ぜ込み用
- くるみ 60ｇ
- ミックスベリー 80ｇ
成形用
- ライ麦 適量
必要な道具
■パン作りに必要な基本の道具。
2022/03/21
パン捏ね台/浅井商店 (￥1,650)
ガス抜きめん棒/浅井商店 (￥694)
計量スプーン/ホームメイドショップ (￥990)
ボウル（小）/浅井商店 (￥396)
ボウル（大）/浅井商店 (￥425)
計量カップ/浅井商店(￥762)
スケッパー/浅井商店 (￥220
作り方
下準備
- クルミはアルミホイルに包んで180℃で10分間ローストしておく。粗熱が取れたら小さく砕いておく。
- ドライフルーツはざるに入れ熱湯でサッと湯通し、キッチンペーパーで水分をきっておく。
計量
強力粉とライ麦粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、バターをけ計量する。
混ぜる
【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出して10分間しっかり捏ねる。 捏ねあがり直前で20ｃｍの正方形に広げて、くるみとドライフルーツを広げ、生地全体に行きわたるように捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵させる。
フィンガーチェック/ガス抜き
フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って、優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
生地をボウルからとしだして、スケッパーを使って生地を3分割する。丸めて10分間休める。
成形
生地中のガスを抜きながら手で10ｃｍの円形に広げる。
手前から奥に向かって巻きとじ目をとじる。
片手を生地の中央に置き前後に動かし、次に両手で生地を24ｃｍまで伸ばす。
ラップの上にライ麦粉を広げて伸ばした生地をラップの上でころがし表面にライ麦粉をつける。
二次発酵
生地を鉄板に並べてラップと濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分間発酵させる。
予熱
オーブンに予熱を入れる（210℃）。
焼成
210℃で17～22分焼く。
完成
