ガーリックトースト
材料 6個分
■パン生地
- 強力粉 140ｇ
- 薄力粉 60ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 塩 4ｇ
- オリーブオイル 40ｇ
- 水 120～130ｇ
少しべたつく配合になりますが、頑張って捏ねた先にはサクサクの食感のパンに焼き上がるので頑張ってみてください。
■焼成用
- 無塩バター 40ｇ
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 粉チーズ 小さじ1
- 塩 少々
■仕上げ用
- ドライパセリ
作り方
計量
強力粉と薄力粉を計量して混ぜ合わせ（A）（B）2つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、（B）に塩、（C）にオリーブオイルを計量する。
混ぜる
（A）に水を加えて木べらでしっかり混ぜる。（C）のオリーブオイルを入れてさらに混ぜる、（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
捏ね台に生地を出し10～15分しっかりと捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。
発酵中の作業
室温に戻したバターにニンニク、粉チーズ、塩を加え混ぜ合わせる。
バターをラップにのせて、1×18cmの縦長に形を整え冷蔵庫で冷やす。
フィンガーチェック/ガス抜き
フィンガーチェックで発酵状態を確かめる。軽く拳をにぎり5～6ヵ所優しくしっかりパンチをして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
スケッパーを使って6等分する。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせ10分間休める。
成形
とじ目を上にしてめん棒で縦10㎝、横5㎝の長方形に伸ばす。
手前から1/3を奥に向かって折り、奥から手前に向かって折り生地を3つ折りにする。さらに二つ折りにして中央で生地をとじ合わせる。
結構細くなるので閉じにくいと思いますが、間違えではないので安心してください。
二次発酵
とじ目を下にして鉄板に並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。
予熱
オーブンに予熱を入れる（220℃）。
焼成
発酵後にガーリックバターを12等分に切り分ける。
クープナイフで縦長に両端を1㎝程残して切込みを入れる。
切り口にガーリックバターを2つずつのせて220℃で16～21分焼く。
完成
ケーキクーラーにのせ粗熱をとり、パセリを散らしたら完成。
■パン作りに必要な道具。
2022/03/21
パン捏ね台/浅井商店
ガス抜きめん棒/浅井商店
計量スプーン/ホームメイドショップ
ボウル（小）/浅井商店
ボウル（大）/浅井商店
計量カップ/浅井商店
スケッパー/浅井商店
