絶品カレーと超もっちりナン！インド・ネパール料理ミト雪が谷大塚のスタッフブログ -19ページ目

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マサラの話

カレー屋さんなので、各種スパイスを使うのですが、それを混合してマサラと言います。

もちろん素材の味も大事なんですが、マサラをどれくらい使っているかで味に深みが出ます。

基本的にお店としては、コストを抑えるならスパイスの種類を少なくすれば良いのですが、そうすると強いスパイスばかりで味に深みがなく美味しくありません。

しかし、使い過ぎるとスパイス辛くなったり、スパイスが立ってしまい、スパイス辛く調和のない味になります。

また場合によっては刺激が強すぎておなかが弱く（下してしまう）こともあります。

ミトでは通常の店よりはこだわりがあるので、それぞれのルーのベースの味によって差はありますが、３０種以上のスパイスを使用します。

しかし、それぞれが味にまとまりがあるように、また素材の味とケンカしないように十分煮込んで仕上げます。

以前ナンは新鮮できたてを準備するため、長くても翌日分までしか仕込まないと言いましたが、逆にカレーは寝かせて準備をします。

ハルカ、サプコタ、オーナーまでもカレーには慎重で、味のチェックが厳しいので手順の順序など間違えられません。

それだけこだわっています。スパイスの種類も多いです。

ネパールカレーはインドカレーよりもあっさり系との話をよく聞きます。

でも、個人的にはそうかなーと思います。

マサラに関しては特にスパイスが少なくてあっさりというより、調和に重点が置かれているように思います。

それだけにより洗練されている印象なんです。

お近くにいらっしゃったときはお試しして、ご感想を聞かせていただければと思います！

（たじま）

インド・ネパール料理　ミト　

東京都大田区南雪谷2-11-24

03-3720-8014

http://www.mitho.jp/index.html

昨日は暖かかった為か、久しぶりに沢山のお客様が来店してくれました。

ミトのランチは11時30分～12時30分がピークで、一度にお客様が来店します。

通常は、ハルカ（マネージャー）、サプコタ（チーフコック）、ミナ（ホールサービス）の3人でお客様のお越しをお待ちしていますが、今日は３月の事務処理をしていてオーナーもおりました。

ランチは常連様が多いのですが、どのテーブルも、今日は4月に入社された新入社員を連れてきてくれました。

常連様は、皆「ここのナンはもちもちで絶品！他のお店とは違うよ。ランチでこのナンが食べられるのはここだけだよ」と自慢げに（笑）、話してくれていました。（やった！　もっと言って！）

新入社員の皆様、これから沢山の仕事を覚えていき、沢山の成功、そして失敗をして下さい。

そして壁にぶち当たったら、ミトのナンを食べて元気になってくださいね。

これからもミトを宜しくお願い致します！