三良坂さんのシェーヴル・フレを使って＋ 7月28日のチーズ

ここのところチーズアシェットもどきに嵌り気味👾

今夜もチョイと一品足してみました

トマトの上に軽く焼いた三良坂フロマージュさんのモッチーズ（Mocheese）を乗せて、

バジルペーストをトッピングした温かいカプレーゼ

ベルギーのビールORVALと合わせチー盛りにはカラフル目のを並べました

三良坂さんと言えば続々登場するオリジナリティ溢れる新作が楽しみで、

先月行われた「侍チーズ職人の会」でもひときわ目立ってたような👀

そんな奇跡!!!の新作🍓🐐ババロア・アラフレーズ・シェーヴル・フレを使った３品。

カクテルグラスに同じ三良坂さんのブラウンスイス乳グラスフェッドヨーグルトを敷き、

アーモンドクリームの五穀ビスケットを挟んでその上に🧀on
☕️コロンビアのロス・ヴォルカネス・ダーク（深煎り）

KALDIのパイナップル風味シリアルクッキーと🧀を二層に重ねてグラスに盛り、

ドライクランベリーとレモンパイ味のどデカキャラメルコーンをトッピング🍬
☕️ルワンダのミビリマ農園（浅煎り）＋リモンチェッロ🍋

レモン風味のチョコチップクッキーと🧀を重ねた上にKiriレモン＆ゆず風味を散らし、

ストロベリーフィリングチョコをトッピング🍓

更に石垣から届いた紫蘇ジュースを振り掛けてアクセントを追加🌠
☕️ペルーのゲイシャフィンカ・ラ・リマ農園（中煎り）

2025/07/25

ダイエットスタート日に限って・・・

2025/07/24

天神祭りモードだけど、最後はやっぱりこれ❗️🤩

でも、今日はコーヒージントニック🥳

夏の定番～7月20日のチーズ～

今日もカキーン☀️な一日でした

ビール🍺に餃子🥟夏の定番晩酌セットに

今夜も🧀のアレンジメニュー２品

和風サラダの上に真いわし胡麻漬け＋今夜はブルーチーズ

「江丹別の青いチーズ」を砕いてトッピングしました。

仕上げは日本酒を少々と梅風味のドレッシング✨

ドレッシングでさっぱり風味を増した鰯と🧀の旨味がビールと👍🏻でした。

もう一品は連日登場のTOKYO和CHABI

今日のお相手は成城石井で購入した「国産長芋のおつまみ醤油漬け」

長芋に山って鉄板ですね・・・はい、美味しかったです😋

最近何かとこのチーズと合わせる食材に目が行くような😁

そして今夜も😅本日のチー盛りはセンターラインに

の山羊が並びました🐐

ぐうたらさんののひと頑張り～ 7月17日のチーズ

今夜のチー盛りはチーズにチョいと一手間をプラス☺️

チーズ人生永遠のテーマ「竹輪の穴埋め」

今回はフィオール・ディ・マッゾさんの量り売りゴルゴンゾーラ・ドルチェとシェーヴルブルー・レザンのブルー2種でチャレンジ🔥
結果、歴代ベスト３入りかも🤩因みに他2つは雪印6Pチーズ＋キュウリ、とブリー＋生ハムです

トマトをくり抜いてイタリアの山羊🧀アバーテを

詰め込み、ハチミツを掛けました🍯
崩れ易いチーズなので、使い方としてはピッタリ👍️
程好くクリーミーな風味も、トマトの酸味と

ハチミツの甘味に相俟って期待以上に美味でした🍅

和風サラダに使ったのは、心斎橋で20周年を迎えた

ビストロViscoさんのゴルゴンゾーラドレッシング🥗
見た目よりビネガーが効いてる分サッパリ風味で、

リンゴ＋白カビのサラダとか、とも好相性です🍎

先日試して美味しかったので再び🤗
真いわし胡麻漬け＋TOKYO和CHABI＋醤油
やはり、これには🍺より日本酒でした🍶

オマケのブルー＋ハニーローストピーナッツ🥜
これは、何時かのチーズ会で差入れのハニーローストピーナッツと余ったブルーチーズ（多分ゴルゴンゾーラだったかと···）を見て偶然生まれた組合せ

以来、すっかりお気に入りです👍️

以上、なんちゃって⁉️チーズアシェットでした😅
（CPAとかCAFAに怒られるかも🤣）

チー盛りに感謝～7月10日のチーズ～

今日も暑い一日でした

こんな日の晩酌はやっぱビールでしょ

簡単おつまみのメインは業務スーパーの冷凍つくね🍗

このサイズで5本入り

軟骨の食感も心地良くてお気に入りです

同じく業スーの冷凍枝豆には岩塩とペコリーノ・ロマーノ

を削って

いつものスーパーで見かけて気になった”真いわしのゴマ漬け”

にはチーズ王国さんのぶっ飛び

オリジナルチーズ

TOKYO和CHABI in 養沢.Hを散らして

醤油をチョイ振り

山羊チーズ特有のテクスチャーからほんのり感じる甘さと酸味

その中に潜むピリッと効いた山葵の辛味のバランスが絶妙で癖になりそう・・・

そのまま、お茶受けにもお酒のアテにも使えそうな見た目も可愛らしいチーズ団子です

（写真はチーズ王国さんのHPからお借りしました）

TOKYO和CHABI in 養沢.H　約50g養沢ヤギ牧場　堀氏とマダムHISADAのコラボチーズです

cheese-oukoku.co.jp

で、ご近所のchocoZAPで一汗流した後は

いつもの通りのチー盛りタイム

カットしただけの”コンテと竹輪”はマヨネーズ＋粒マスタードディップで🫕

コンテに混ぜた輪切りのちくわが何やらミャクミャクっぽく見えて・・・

ふと思い出したのが購入済みの万博チケット

前期分の入場期限は来週の金曜日😱

って、すっかり忘れてました

なんとか間に合った大阪万博2025

チー盛りに（いや、竹輪にか？）感謝です😅

7月8日のチーズ

７連日の暑さに食欲も落ち気味😥

ですが、チーズは別腹なのです🥳

今夜のチー盛りは、

右上からトム・ド・ベリー・オ・サフラン、トム・オ・レ・ド・ココ、コンテ（多分18ヶ月）

その横上からロックフォール（カルル）、ル・カスティヨン、バノン

次の列、上ブリ・ド・モー、下エポワス、

左端、上シャウルス、下ロカマドゥール

今夜の目玉はフランスミディピレネー産、

一口サイズのシェーヴルRocamadour🇨🇵🐐

嬉しい事に、パリのマルシェさながらのフレッシュな状態で届けて貰えます🤩（by HISADA Paris）

これを1/2個か1個丸々を生ハムに挟み、ピクルスを乗せてパンと一緒に頬張ると気分は“パリの朝食🍴”

・・・知らんけど🤣
でもって重宝するのは、このサイズゆえのこの価格👍️

1個320円（日本だと2.5倍位はするけど😱）なので、免税枠16,666円を目一杯使う為の最後のワンピース👒で

オフシーズンでなければ毎回2～3個購入しています🤗

1個でこのサイズ（35g）、左はシェーヴル柚子

続けて朝の風景を一枚📷️

三良坂フロマージュさんのブラウススイスのヨーグルトと、ババロア・アラフレーズ・シェーヴル・フレ🍓を一緒にいただきました😋

暑さに負けず❗️今日もチーズ食べてます🥳

お題はChampagne ～ 7月2日のチーズ

怒涛のチー活WEEK振返り第２弾

先月26日に北新地のワインバーL'harmonie du Vin Purさんで
開催したワイン＆チーズ会をレポートします

その前に「今夜のチー盛り」はコーヒー

のお供に軽く３種
ブリー・ド・モー, シェーヴル柚子とババロア・アラフレーズ・シェーヴル・フレ

今回のテーマはChampagne et Fromage ～シャンパンとチーズ～

Champagne/WineのセレクトはAOCフランス（株）のAlexis氏

ジュラ出身のAlexisさんはフランスチーズにも詳しく思わず話が弾みました

・・・もちろん、日本語で😅

さらに、今回もう一つのテーマが「料理とのペアリング」

料理はPurのイベントでも腕を振るう若き天麩羅職人大庭君とのコラボで、

いつもの天麩羅ではなくチーズに合わせたメニューをお願いしました

本日の

・・・チーズ会では可能な限りカット前の状態で並べて紹介しています。

そしていつもの如く写真は撮れず

なので、掲載した写真は参加の皆様からご提供いただきましたm(__)m

Purオーナーとスタッフにもお手伝いいただき18名ご参加の宴スタートです

一皿目；アミューズ３品（チーズアシェット⁉️）

①シェーヴル・トリュフ「ダイアモンド」
　予想以上に強いトリュフの香りを和らげるため、パイ生地のタルト型を使用して

　マスカルポーネを詰めた上にこのチーズを重ねました。

　結果は期待通り、Champagneとのマリアージュも大方好評で一安心でした

②ブリア=サヴァラン・アフィネ（MG72%）
　リクエスト通り若い目の熟成で届けていただいたので、当日までの状態キープが

　課題でしたが、個装ケースのままで都度水分を拭取りながら何とかクリア✌🏻
　チーズから溢れるクリームと下に敷いた花びら入り薔薇🌹ジャムの風味が溶け合い、
　リッチ感増し増しの組合せでした

③モテ・ア・ラ・フォイユ
　やや水分の出た状態でしたので裸のままで数日間置いてみましたが、予定より

　中が蕩け出してきたので、下に置いたバナナをコーティングしたチョコレートと

　上にはサックリ食感のチョいビターなチョコレートでサンド🥪

　チーズから感じるミルクの甘味と後口の塩分＋チョコの甘さ＝味の足し算と

　とろけるチーズとサクサクチョコで食感の対比も楽しい出会いでした

二皿目；2種のサラダとチーズ3種のプレート
薄切りバケットに数種のスライス野菜が乗ったカナッペと

グリーンサラダのお皿には、大振りにカットした
④パンデピス＋（HISADAオリジナル）グランカマンベールと
⑤トロりマイルドな青カビのロッシュバロンを添えました📍
軽い酸味とエスニックな風味にマリネされたカナッペの野菜と

甘くてスパイシーなパンデピスとの相性は抜群で
優しくクリーミーなチーズと一緒になると味のハーモニーが広がりました

グリーンサラダにトッピングしたのは"本日のお愉しみ"
参加の皆様にジロールで削っていただいた⑥テット・ド・モワンヌ
　皆様なかなかお上手で各テーブルには綺麗なカーネーションが咲いてました

三皿目；鴨のロースト・オレンジソースとChampagne地方のチーズ🦆

今回のメイン料理は柔らかくローストした鴨肉と軽やかなオレンジ風味のソース🍊
合わせるチーズはChampagne地方を代表する⑦シャウルスと⑧ラングル⛲
実際にはお題を頂いた時点でこの二つをメインに使うのは決めていたので、

正しくは、料理の方に合わせて貰ったのですがこの組合せがまさに絶品

大庭君にチーズを試食してもらう時間が無くぶっつけ本番の勝負でしたが、

鴨肉/チーズ/付合わせ、それぞれの美味しさを繋ぎ役のソースが絶妙に纏め、
一体感が見事なテーマにピッタリの一皿を完成していただきました🤩

四皿目；鯛の出汁で炊いたリゾットサフラン風味仕立て🥘
使ったのは⑨トム・ド・ベリー・オー・サフラン（オランダ生まれフランス育ち）
一週間前の試食会からは数段レベルアップした仕上がりになっていました

和風出汁の奥に漂うサフランの香りが風味を一段と引き立て、リゾットに混ぜ込んだ
アスパラガスのグリーンとトッピングしたチーズの黄金が目にも鮮やか

何といっても、ここでのご飯ものは落ち着きます🤗

五皿目；最後のデザートには三良坂フロマージュさんの新作
地元の苺をふんだんに使用した⑩ババロア・アラフレーズ・シェーヴルフレ

横に添えたChampagne地方のビスキュイはPur古倉店長の研修土産
クランベリージュースに浸し味にアクセントを加えました🙂

Champagneをメインとしたチーズ会は今回が初めてで、
チーズのセレクトと手配にいつも以上の時間が掛かりました。
特にどうしても欲しかったシャウルスが直前まで手配出来ず焦りましたが、
何とか希望する状態のものが手に入り予定通りの内容で開催出来ました。
いつも美味しいチーズをご提供くださるfromagerieの皆様に
あらためて感謝申し上げます。

「熟成」のマリアージュ～ 6月30日のチーズ

怒涛のチー活WEEKが終わり

いつもの自宅でホッとするチー盛りの夕べ😊

初体験フィンランドパンは酸味がクッキリ

との相性もまずまずでした😋

記憶が薄れないうちに先週の振返り・・・

先ずは、大阪に戻った日曜日6/29の夕方に参加させていただいた

西天満のL'occas_bar_a_vinさんで開催されたワインとチーズのイベント

アメリカ領事館裏手の真砂町通りを裁判所方面へ向かう途中の右手

ビルの表階段を上って2.5階のここは隠れ家的でありながら開放感あふれる空間

グラスワインが豊富に揃い食事メニューも充実のワインバーです🥳

私の参加は2度目ですが、今回で8回目となる＆イベント

今回のテーマは「熟成」
夫々の時を経て程好く魅力を増したワインとチーズのマリアージュ

自宅では出来ない贅沢な競演を満喫しました😋

チーズは、上段左から②ローズマリーを纏ったスペインの羊オベハ・アル・ロメロ、

③ピレネー山羊乳ソフトタイプのドラゴネット、

④アッペンツェラーに8種の花やハーブをまぶしたスイスの８ブルーメン🌼
中段左から、⑤ウルトラフィルトレーション製法のパヴェ・ダフィノア、

⑥スイスの伝統的チーズアッペンツェラー（ブラックラベル）、

⑦ピレネー羊 /牛混乳で製造された比較的新しいチーズガビエット🐏🐂
下段左から、⑧ブルゴーニュのウォッシュアフィネ・オ・シャブリ、

⑨ピレネー山羊乳のブルーブルエット・シェーヴル、

⑩ブリ三兄弟の末っ子クーロミエ🍡
あと山羊のフレッシュこの時期だけ楽しめるのフェセル・ド・シェーヴルと

①スティルトンの生地に青カビに代わりクランベリーを仕込んだ

ホワイト・スティルトンは写真撮り忘れ、では全11種類

ワインも同じく11種類、なので1本撮り忘れてますね😅

とから泡、白、ロゼ、赤、もう一回泡、とチーズに合わせて次々登場

上段（下段も）左からのワインとチーズ①～の順番でのペアリングでした💮

こちらは、チーズの後で黒板メニューからどうしても気になって追加した

「剣先イカのアンチョビバターソテー」
チョッと小振りですが、丸々一杯の姿焼きはなかなかのど迫力🤩

付け合せのポテトピューレはイカ墨入りでした🦑

参加者夫々に宛てた手書きのメッセージが嬉しいリーフフレット

各マリアージュ毎にインスピレーション豊かなタイトルが冠され

全11曲1枚のアルバムを聴いているような粋な演出に

五感プラスαで楽しめる美味しい時間でした🥳

怒涛のチー活WEEK始まる～ 6月23日のチーズ

今週はチーズ関連のイベントが目白押し

先ずは26日（木）北新地のワインバーL'harmonie du Vin Purさんでのチーズ会
22年前のオープン以来、美味しいワインとお料理、心地よいサービスを楽しみに通ってます。

開店当初に行っていたチーズ講座を私が担当していたご縁もあり、
またここ数年、定期的にチーズイベント開催のお声掛けを頂いています
過去には
2021年夏；三良坂フロマージュさんの日本らしいシェーヴルとParisからの直行便
2023年秋；パーティー映えするチーズ＆フランス「山のチーズ」
2024年春；Formaggio di Italy　料理とのコラボレーション
と来て、1年振りの今回のテーマは"Champagneとのマリアージュ"
テーマが決まったのは4月ですが、5月中頃からチーズのラインナップと構成を
考えて手配を始め、何とか予定通りのチーズを揃える事が出来ました