今回は逆行パターン👍
天神橋商店街を北上してアペから3周年へ🥳
🧨DANGER☠️ 🧀トラップ多発地帯＠KALDI
28年目、今年は静かに終わるのか⁉️
と、思いきや段々と賑わって参りました🥳
やっぱり美味しいシェリーはここで🇪🇸👍
在宅勤務の朝食🍴朝から🧀モリモリ
のチー盛りに並ぶのは・・・
関ヶ原合戦の地の隣町？上石津町の旧）牧田小学校を会場に
先週末の２月２６日（木）～２８日（土）の三日間で開催された
「ル・グラン・コンクール・フロマジェ・MOFセレクションジャポン」
二日目のチーズプラトーコンクール観戦と懇親会、三日目の"チーズ祭り"に
参加して日本初開催のチーズの祭典を心行くまで楽しみました
その会場で購入＆抽選会でゲットした🧀達がこちら
左「二世古ブルー空【ku:】超熟」（北海道ニセコチーズ工房）と
真ん中の「Field ORG
」が会場での購入品で、
「飲むヨーグルト」（上）、「リコッタ（シナモン他香辛料塗し）」（右上）、
右下は不明😅（ラベルが付いてなかったので表皮とパートの風味、食感を
頼りに記憶を辿り・・・第一候補は那須の森「森のチーズ 超熟」かな⁉️🤔）
中央下ブラウンチーズの４品が抽選会での戦利品（これで500円
）
地元、岐阜県羽島市のチーズ工房FC Cheeseさんの「Field ORG」
会場で唯一の🧀販売ブースで、他の工房さんの商品も一緒に販売
海津市（羽島市のお隣）名産「南濃みかん」の乾燥皮パウダーを纏った
鮮やかなオレンジ色のお洒落なチーズ🍊は
包装を開けた瞬間爽やかなみかんの風味が漂いました🎈
昨年立ち上げられた新しい工房さん、今後が楽しみです🤗
“蘇”から数百年を経て日本に蘇ったブラウンチーズ
国内で続々と製造される工房が増えていますが、
その先駆けはこちらナカシマファームさん（佐賀県嬉野市）でした
無骨で飾り気の無い見た目ですが、じんわりと広がる優しい甘さと
ねっとり感を残しつつ適度に溶ける口触りには、もはや安定を感じます😋
私の地元長崎のお隣佐賀県、
と
で有名な嬉野の工房さん🦆
大阪吹田市のイタリアンレストラン＆チーズ工房
トラットリア・イル・フィオレットさんのジャージー牛のリコッタ。
デザートチーズと思いきやシナモンやコリアンダー等数種類の
香辛料が塗されていて程良くスパイシーな風味が不思議な🧀
お茶受けや料理のアクセントとして使っても面白そうです💥
月に数回の「イルフィチーズの日」が狙い目👀？
千葉県館山市須藤牧場さんの「飲むヨーグルト」
ジャージー牛のミルクの濃厚さがシッカリと伝ってきました
キャッチーな
さんと飲み切りサイズなのも嬉しい一本です🤗
「ル・グラン・コンクール・フロマジェ・MOFセレクションジャポン」
のレポートは、また後日
先週末、三連休初日の夜は北新地のワインバーL'harmonie du Vin PurでMETZGEREI KUSUDAさんとのコラボディナーに参加🍴
1/6）「シャルキュトリー尽くし肉まみれの宴」の始まりはアルザス地方名物のタルトフランベ"フラムクーシュ"🍕
薄くカリカリの生地にクリーム、玉ねぎとアルザス風の香辛料を効かせたスモークベーコンが乗りサクッと一口😋
続けて、これぞ楠田さんのスペシャリテ"シャルキュトリー5種盛り"のお皿は、豚のリエット/牛テリーヌ（柚子胡椒）/サラミソーセージ?/ジャンボン・ブラン/純血但馬牛とピスタチオのゼリー寄せ、と来て、
九条ネギのヴィネーグルの下に鴨肉の燻製を敷いた温菜へ🦆
ペアリングで供されたワインは、今夜のテーマ「アルザス料理」にちなんでアルザス、ドイツがメインでした🍷
さてここまではお腹具合も余裕でしたが、メインにはとんでもないラスボスが😱
2/6）蓋を開けた瞬間、登場したのは特大鍋に一杯の"シュークルート・ガルニ" 店内に重量感たっぷりの美味しい香りが一気に広がりました🎆
3/6）20人ほどの参加者に取り分けてもこのサイズ‼️絹挽きと粗挽きで食感の異なるソーセージ２本と分厚くカットされたベーコンが２枚✌️✌️茹でたジャガイモとディジョンマスタード、こだわりのザワークラフトは発酵と肉のエキスを吸った旨味に程良い酸味が加わりフォークが進みます🥳
完全に胃袋は満たされました・・・
4/6)それでもデザートは別腹、これでもか、と言う位にブリオッシュからラム酒の溢れ出る"サヴァラン"を1個いただきました（ハーフにしますか？と聞かれたけど、そこはねぇ😁）
5/6）こちらは今回のおみやセット🥸
"シャルキュトリー5種盛り"でもいただいた、/牛テリーヌ（柚子胡椒）/ジャンボン・ブラン/純血但馬牛とピスタチオのゼリー寄せとレバー・ペースト（瓶入り）
＆ピュール特製"リンゴバター"🍎
6/6）おみやとコラボした昨夜のチー盛り
フォンドールの予定だったモンドールが結構残っていたので、今回は表皮＋くっついた中身をトースターで焼いてジャガイモにトッピングしましたが・・・そろそろモンドールが名残惜しくなる季節ですね☺️
#ワインバー北新地 #チーズ #メツゲライクスダ #ラルモニーデュヴァンピュール #チーズとワイン
昼のC.P.Aニコニコチーズパーティin大阪＠心斎橋
〜comme de l‘eau＠島町
今日は焼きそばでは無く焼き穴子のパスタ🍝と熊本県玉名のマスカット・ベーリーA🍷
※記事の管理ミスですでに以前の投稿で結果発表しちゃってました
初代 King of “変態
” 遂に決定＆表彰式
皆様、お待ちかね
いよいよ第一回「H-1グランプリ」審査結果の発表です
栄えある初代『Hentai King』に輝いたのはこちら
ボスケソ・チーズラボの「UNAGI no SHIPPO 2.0/鰻の尻尾2.0」
「ベスト・オブ・ヴィジュアル賞」も併せダブル受賞でした
やはり見た目のインパクト、細部まで拘ったストーリー性が決め手だったと思います。
昨年春の発売時から改良を重ねたver.2.0なのもまた、私的にはツボでした
因みにこちらが昨年３月に購入したver.1.0❓です。
その他の"変態"さんたちも各賞を受賞しています
Hentai Queen👸ボスケソ・チーズラボ「KARAMATSU Mike/ カラマツ "三毛猫"」
Hentai Prince🤴三良坂フロマージュ「イーゲル君とシーキューカンバちゃん❣️」
ベスト・オブ・ハートを掴まれたで賞
CHEESE STAND「東京花やなぎ」
見事グランプリを獲得したボスケソ・チーズラボの是本氏は、
授与された王冠を戴き満面の笑み🫅🥳
試食でどんどん無くなってましたが、何とかこれだけ購入出来ました
上左；チーズの灯「すじ青チーズ」上右；もりおかみるくLab「イカ墨モッツアレラオイル漬け」中左；CHEESE STAND「東京セミハードチーズ x 有頂天ホップ」中右；新利根チーズ工房「利根花火」（今回エントリー外）下；ボスケソ・チーズラボ「UNAGI no SHIPPO 2.0/鰻の尻尾2.0」
”変態”チーズ食人（自覚あり）としては楽しみ倍増です
世界に向け日本チーズのプレゼンスを高めていく手段の一つとしても、「H-1グランプリ」には第２回目以降も続いて欲しいですね
（・・・という話で二次会でも盛り上がっていたので、大いに期待しています）
あと、工房さんだけでなく”変態オリジナル”を販売しているチーズ屋さん/企業に門戸を広げたり、"変態🧀"を使った料理/アレンジコンテストを同時開催しても面白いと思います
さて、
雪の週末から２週間が経過しましたが"変態"さんたちの情熱は全く衰えていないようで
・・・明後日の2月23日（月祝）の19:00から今回参加された生産者と審査員方による
「H-1チーズグランプリ参加報告トークライブ」が配信されます。
"変態🧀"の誕生秘話や審査の裏話等々、ここでしか聞けないトークが
厚く繰り広げられる事間違いなしです
※日本チーズ協会員でない方は￥1,000のチケット購入が必要です
そうだ、チーズを食べよう
チーズの楽しみ方は人それぞれ
私は数種のチーズで適当に作るチー盛り派
で問題は、ほぼ毎日溜り続ける🧀やチー盛りの写真
今まではスマホの中に埋もれたままでしたが、
今年から整理も兼ねてブログに残す事にしました
1月２日＜おせちに飽きたら・・・＞
左；生チーズ
（長野県東御市アトリエ・ド・フロマージュ）on アトリエのチーズケーキ
右；
翡翠（アトリエ・ド・フロマージュ）、シャウルス
、マロングラッセ・ノエル・シアン
（長野県東御市アトリエ・ド・フロマージュ）on アトリエのチーズケーキ右；
翡翠（アトリエ・ド・フロマージュ）、シャウルス、マロングラッセ・ノエル・シアン年越しの宴席で「鏡餅チーズ」とモンドールをいただきましたが、家での🧀初め
おせちに飽き・・・なくてもチーズを食べる日々が、今年もスタートしました。
おせちに飽き・・・なくてもチーズを食べる日々が、今年もスタートしました。
1月６日＜日本の黒ヤギさんと白ヤギさん＞
手前左から；ネロカプラ
（長野県上田市 チーズ工房カプレット）養沢ヤギチーズ（東京都あきる野市養沢ヤギ牧場 ）、ファルカディーレ白カビ（チーズ工房カプレット）、カステルマーニョ、生チーズ（アトリエ・ド・フロマージュ）
奥左から；グラナ・ディ・エゾ（北海道札幌市 ファットリアビオ北海道）、トム・ド・シェーヴル・トリュフ、椛（北海道足寄 ニセコチーズ工房）
昨年のワイン合宿＠軽井沢で購入したカプレットさんの山羊と昨年のWorld Cheese AwardsでSuper Goldを受賞した養沢ヤギチーズを並べてみました。同タイプ（手前左側の２個）で比較すると、ネロカプラはきめ細かな食感と山羊らしい軽い酸味でロワール川流域のシェーヴル、養沢ヤギは表皮がしっかりとして来てほっくり食感とミルクのコクがあってローヌ川流域のシェーヴル（ピコドンとか）のイメージです。
1月８日＜朝の＆
＞
12時位置から時計回り；トゥレプ（北海道十勝 キサラファームチーズ工房）、東京ブラウンチーズ（東京都渋谷区 CHEESE STAND）、翡翠（アトリエ・ド・フロマージュ）、シャウルス、マロングラッセ・ノエル・シアン、ボーフォール
1月８日＜夜の
＆＞
上左から；コンテ6-8ヶ月、10-12ヶ月、サルヴァ・クレマスコ、モンゴメリー・チェダー
、ペコラ・シチリア・スタジョナート・ペペ・イン・クロスタ
下左から；サン・ネクテール、テット・ド・モワンヌスイス、フルム・ダンベール ＋ モン・ドール
ここのところコンテの熟成違いが揃っているので、食べ比べが楽しめます
で、結局何か月の熟成が好きなのか？と問われると。。。うーーーんっ難しい
けど、コンテの味で一番に浮かぶのは「栗のようなホッコリした優しい旨味」なので、
そうすると18ヶ月辺りが一番の好みになるのかな
まあ、でも色々な熟成で夫々に美味しさを楽しめるのがコンテの魅力だと思います
1月12日＜スパイシーな羊たち＋ vs. ＞
12時位置から時計回り；コンテ28ヶ月、42ヶ月、セプト・サヴール・ノワール＋（HISADAオリジナル）、ペコラ・シチリア・スタジョナート・ペペ・イン・クロスタ（）、ケソ・デ・バルデオンスペイン、エポワス、ルブロション、サン・ネクテール ＋ モン・ドール
ミディピレネーの羊に黒山椒七味唐辛子の層をサンドしたHISADAオリジナルのセプト・サヴール・ノワールは、香辛料の刺激と羊ミルクの甘味が混じり合い、生地のしっとり加減も手伝って和らかな辛味に仕上がってます
一方、ペコラ・シチリア～（名前長すぎ😅）は外皮にタップリと塗された粗挽き黒胡椒の風味が、熟成とともに羊らしい旨味とコクを感じさせる生地に浸透してシッカリとした辛味を感じます
1月15日＜夜食の&＞
上から；マルツェミーノ、マルゴー・ロッソ、マロングラッセ・ノエル・シアン、翡翠＋アップル・シナモンジャム
1月18日＜おやつの時間の&ブラウン＞
上左；マロングラッセ・ノエル・シアン
下左；東京ブラウンチーズ、右；柿のフロマージュトリュフノルウェー/（和歌山県紀の川市 コパン・ド・フロマージュ）
２月３日にも同じセットが見つかりました😁
一番上はHISADA Parisのオリジナル「マロングラッセ・ノエル・シアン」🌰クラッカーとの間に長野のスーパーマーケットTSURUYAオリジナル「レモンバター」🍋を挟んで、少し甘酸っぱくしてみました。
下の二つは、今流行の？ブラウンチーズ繋がり
左；SHIBUYA CHEESE STANDの「東京ブラウンチーズ」は甘さの中に微かな酸味が残りました（保存が長かったせいもあるかな😅）。他の工房でもブラウンチーズは板状に成型する事が多いイメージですが、こちらはパッケージからして板チョコそのもの🍫ねっとりとした食感も他より強めに感じます。
右；和歌山Copain de Fromageの「柿のフロマージュトリュフ」🍊ホワイトチョコの殻の下にはココナッツパウダーとカカオバターの層が重なり、しっとり柔らかな柿とノルウェー産のブラウンチーズのピュレを包み込んでいます。全ての風味と食感が口の中で一体となって、これぞ正しく❝口福の一粒❞☺️
日本もここ数年で、ホエーの有効活用への取り組みとしてブラウンチーズを作る工房が増えましたが、やはり元祖はノルウェーのイエオスト（まあ、日本には「蘇」もありますが）
（まあ、日本には「蘇」もありますが）見た目に騙されるチーズの代表格で
甘いキャラメルと思って口にしたら、何とも言えない独特の甘じょっぱさ（ちょっと魚臭いような）でクセが強かった記憶があるのですが、最近は牛乳製のブルノストが人気のようで・・・食べ易いマイルドな味に傾いているんでしょうか🤔