★自宅パーティーにキノコのクリーム発芽玄米リゾット - レシピ付

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ごきげんよう。

オーガニックホリスティックライフ™

のMioです。

東京は温かい日が続いてまして

毎日20℃超えのコート入らず。

NYのインディアンサマーのようです。

来週からは少し気温が下がるようで

本格的な冬になる前に

秋の味覚キノコでリゾットを作りました。

たもぎ茸という

黄色の珍しいキノコが手に入り

シメジとエリンギを合わせて

ディーン＆デルーカ風にしてみました。

黄色いキノコですが残念なことに

熱を加えると薄茶色になってしまい

お皿の上ではしめじと変わりません。。。

お米はもちろん発芽玄米を使いまして

玄米の毒素を無毒化する発芽玄米の作り方は

下記をクリック下さい。

『★発芽玄米と作り方 - 玄米に含まれる毒素を無害化する』 -------------------------------------------------------------オーガニックホリスティックラ…

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【きのこのクリーム発芽玄米リゾット】

<材料・２人分>

リゾット

○発芽玄米　150g(１合）

○オリーブオイル*　大匙２

○ブイヨン３カップ　

＊干し椎茸の戻し汁と固形ブイヨン*を湯に溶かしたもの

○玉葱　1/4個

○お好きなキノコ　適宜

＊今回は干し椎茸、しめじ、たもぎ茸、マッシュルーム、エリンギを用意

○白ワイン* 大匙１

○パルミジャーノ・レッジャーノ大匙２

○天日塩*　少々

○黒胡椒*　少々

ホワイトソース

○よつ葉発酵バター　30g

○小麦粉* 大匙３

○アーモンドミルク　300cc

○天日塩*　適宜

○白胡椒*　適宜

トッピング用

○ベビーリーフ*　適宜

○アルファルファ*　適宜

○人参*　適宜

○赤い大根　適宜

○お好みのキノコ　適宜

○セルクル 9cmの丸い型

＊セルクルとは下記の丸い型のことです。リゾットの整形にこちらを使用しました。

丸セルクル直径9cm 高さ4.5cm ケーキリングマフィンリング業務用仕様 4840700

楽天市場

486円

<レシピ>

1. お米を水に浸して一晩おいて発芽させておく。トッピング用のキノコを別途取り分けておき、残りのキノコは玉葱とともに微塵切りにする。中火で熱した鍋にオリーブオイルを入れ、お米と微塵切り玉葱を加えて軽く炒める(お米全体にオリーブオイルでコーティングする)。ここに微塵切りのキノコを加えて弱火で更に炒め、お米が少し透き通ってきたら、ブイヨンをお米がひたひたになるくらい加えて煮る。

2. 1の水分が少なくなってきたら、固さを確認して更にブイヨンを加えて炒め煮る。お米が芯が残るアルデンテの固さになるまでブイヨンを調節しながら少しづつ加えて煮ていき、白ワインを加えてアルコール分をとばす。最後にパルミジャーノ・レッジャーノを加えて馴染ませる。

3. ホワイトソースを作る。小さな鍋にバターを入れ焦がさないように溶かしたところに小麦粉を少量づつ加えていき、ペースト状にする。ここに、アーモンドミルクを少しづつ加えてペーストをダマにならないように溶かしていき、とろみがついてきたら、塩胡椒する。

4. トッピング用のキノコを少量の塩で茹でておく。皿の中央にセルクル(丸い型)を置いて、３のリゾットをつめて表面を平らにする。その上にベビーリーフ、アルファルファ、人参、赤い大根を適宜飾って、一番上にトッピング用の茹でたキノコをのせる。セルクルの周りにホワイトソースを流し出来上がり。