きのこ

ちょっと肌寒くなってきた今日、この頃。
松茸とハモの土瓶蒸しとぬる燗って感じですよね

でイタリアは、といいますと、ポルチーニなんですよね。

山のものなので、お肉に合わせるのもいいんですけど、海のものとも相性はいいんです。

甲殻類とかアサリとか、白身のお魚とか。
シンプルにフリットとか…

あ、ポルチーニのカルパッチョも旨いです。

生クリームで和えたパスタも最高！

キノコの薫りがそっと二人を包みます。だまされたと思ってオーダーしてみてくださたい。ボクはウソをつきません…

サワラ

これ、サワラの断面です。うまく伝わってるのでしょうか、この脂ののり具合。

このサワラは明石で揚がったもので2キロ近くのまあまあのサイズ。寒くなってくると、脂がのりだします。まだあっさり目の脂ではありますが、味はなかなかのもの。この魚も水分が多いため軽く塩をして水分を出してやります。
で、仕上げは皮目をじわっと炙ってあげてタタキみたいにし、ナポリ近郊で作られる魚醤をつかったドレッシングのようなソースで召し上がっていただきます。

ちなみに魚に春と書いて鰆(サワラ)と読みますが、旬が春なのではなく、春に産卵の為に海面の近くを泳ぐ姿がよく見かけられるため、｢ああ、もう春やね｣ってことで春の魚になったそうです。

言葉はいつも生活に密着してできるんですね。

日本の景気に春がおとずれることを切に願います…

フォアグラ

ココット鍋で焼き上げたフォアグラ。一晩、塩と砂糖と甘口白ワインでマリネしてます。

数年前、いろんな事情で作らなくなった人気メニュー。

復活です。

以前よりもより美味しく仕上げてます。焼く際、トリュフのペーストを上下に塗り付け、弱火で優しく火を入れます。で、少し薄めにカットしてお世話になってるブーランジェリ夢屋さんのイチヂク入りのバケットを香ばしく焼き上げたものにのせて召し上がっていただきます。季節柄、仕上げにフレッシュトリュフを削ることもしばしば…

これをアテにデザートワインを…なんて方にもオススメです。
素敵な夜をお過ごしください…