まながつお

大分は豊後水道のマナガツオ。2､5キロの大物です。

市場の競りでは、大物でよく肥えた魚が花形の｢めきり｣になります。
めきりとはその魚種のその日の一番いいものです。スタートに一番いいものを競りにかけその日の売価をつりあげる。これが荷受けと呼ばれる競り業者さんのマーケットの作り方です。

で、このマナガツオがそのめきり。
脂ののりはなかなかです。

皆さん、一度｢めきり｣を食してみませんか？

お誕生日

お誕生日。一年に一度のお誕生日。
そんな大切なイベントにルッチョラを選んでいただいてほんと、光栄です。

お客様のご要望があればこんなふうにケーキやタルトにティラミスまで、人数分にわけれるくらいのものをご用意します。

このタルト、まだ仕上がりじゃなくて、ミントやアーモンド、名前入りのクッキープレート、そしてロウソクに火を灯し、ゲストの元へと運ばれます。

こんなサプライズを仕掛ける方は、その誕生日の方のことをとても大切にされてるんでしょうね。喜んでいただけるとこちらも幸せになれて、オマケにお礼の言葉なんかをいただくと少々照れ臭くてついつい笑みを抑えてしまいます。

皆さん、今年は何回お友達の誕生日を祝われましたか？

人の喜びは自分の喜び。
ルッチョラはそんなあなたのお手伝いを引き受けます。

いわし

いわし。こんなにかわいい目をしてます

明石のものですが、さすがにがこの時期になると脂も薄くなってきます。
が、しかし、味はさすがです。三枚におろしたあと、しっかり目の塩をして、数時間おくといやな水分が抜けて臭みがなくなります。それをニンニクとオレガノなどで香りをつけてパスタのソースや、酢〆にしてあげると爆発的な旨味にかわります。ラルッチョラでは、内臓つきで塩漬けにし、数ヶ月かけて魚醤にしたりします

こういう魚って料理人の技量がためされる食材でなかなか気をぬけません。

でも、上手くできた時の喜びはひとしお皆さんに喜んで帰って貰えるように見えないとこに手間かけてキッチリ仕事させてもらいます！