これ、蝦夷アワビです。つまりは北海道産。
今、徳島県や淡路島付近はアワビの禁漁時期で、言うなれば、産卵期です。水産資源の保護のため、子持ちの時期は採っちゃダメってことで時期のずれている北海道から入荷されてます。
このアワビ、肝を裏ごしし、卵黄と合わせ身にかけてグラタンのように仕上げます。肝の苦味と身の旨味が相まってなんともいえない深い味わいに仕上がります。
ある方がおっしゃってました。
人生において苦い経験をのりこえた方が苦味を好む傾向にあると。
そんなお客様、苦かったあの頃を思い出してみませんか？酒の肴は…その後の喜びってことでいかがなもんでしょうか…
