アコウ

アコウって名前のお魚です。

ハタ科の仲間で弾力のある身質が特徴的です。
クエとはかなり近い部類です。
大きくなるとみんな女の子になって卵をもつという性質があり、つまりは若いうちだけ性別があります。

今年は3キロのアコウをしゃぶしゃぶで食べさせていただいた記憶があります。あっさりしたなかに上品な脂と程よい弾力。

旨かったな～

瀬戸内で揚がるものが最上級。日本海のものよりはエサ場がいいので味にかなりの差を感じます。

上品な貴女に上品な旨味。

素敵な貴女を心からお待ちしております。

2010/11/02

基本的には魚ブログなんですが…
ボクの故郷の近江牛です！生でも炭火焼きでもめっちゃうまいヒウチという腿のお肉で、サーロインから続いてる部位です。
ちょうどいいくらいの脂身は甘味を感じます！

で、ルッチョラでは冬なのでブラザートという名の赤ワイン煮にしました。
生でいけるくらいだから、煮込み時間は少し短めでこんなかんじにあがりました。

これにサツマイモのピュレをあわせたり、マルサラを煮詰めて加えてマルサラ風味にしたりします。季節がらトリュフもよくあいます。

盛り付けた写真は料理が冷めちゃいますから、カットです

こんな料理にワインブログで紹介してるピエモンテのバローロなんかはベストマッチ！

ルッチョラはお肉好きにも、赤ワイン愛好家にも素敵な時間をお約束します

嘆願

料理ブログなのにニコンD50。

今まで完全アナログ系だったボク。
料理は記憶にとめるもの とずーっと考えてました。
確かに食事中のカメラの電子音は不快だし、人の作品を勝手に世間に公開するのもどうかとおもいます。
実際、ボクも人様の料理を勝手にブログにのせるなんて絶対にやりません。が、しかし、自分の料理を記録や、ホームページに載せるときはできるだけ美しい写真にしたいと思います。

カリッとした食感や熱々感、複数の食材が煮込まれることによって醸し出される一体感。

こういう目で見て美味しい情報って人の五感をしげきしますよね。で、今まで、沢山の雑誌やテレビの取材を受けてきたボクとしては、プロの方にも負けないくらいの写真が撮りたいってことでついに買っちゃいました。
そう、デジタル一眼レフです。
接写用のレンズも全て中古で揃えレフ板も照明も揃えて形から入ったボクは満足なんですが、いかんせん、肝心の撮影技術が於保つきません

まあ、まだ始めたばかりのヒョッコやから仕方ないといえば仕方ないのですが…

改めて写真家の方の凄さを見に染みて感じました。

今まで取材で来ていただいたカメラマンの皆様、本当に素晴らしい技術をお持ちです。

美味しそうに撮っていただきありがとうございました。

勝てないことくらい解ってますが温かく見守ってください。必ず人様に見せれるくらいの写真を撮れるようにがんばります！
ただ、一言言わせてください。
誰か撮り方おしえて