２０１３年９月

みもざていオリジナルクラス

みもざていオリジナルクラスです。 　 　ムッシュ・ポム 　ベーコンサンドﾊﾟﾝ 　かぼちゃのケークサレ　 　じゃがいもとりんごのサラダ～豆腐マヨネーズとともに～  “かぼちゃのケーク・サレ”は、塩味のケーキです。コルドンブルー卒業の大先輩、ﾌﾟﾛの料理人に教えていただいたﾚｼﾋﾟなのですが、簡単で美味しい！ フランスの若い女性たちに人気のケーキで、ワインとともにケーク・サレを持ち寄って、週末には誰かの家でﾊﾟｰﾃｨを開くのがパリジェンヌの流行と聞きました。 サラダに使った豆腐のマヨネーズは、「マヨネーズにただ豆腐を混ぜただけではないんですね！」と驚かれた(笑)配合です。 ヘルシーで簡単なマヨネーズですので、是非お作り下さいね。

大好評のﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰﾊﾟｰﾌﾟﾙ

今月のテーブルはﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰﾊﾟｰﾌﾟﾙ。 みもざていのメンバーの方々は私が作るテーブルにある意味“麻痺”されて(笑) 、なかなか感動を得られないのですが、今月のこの紫は皆様、例外なく、お喜び下さいました。 確か、以前もこの色を使ったはずなのですが、あの時は、ここまで感動されなかったはず・・・・。 何故、今回はこんなに、皆様の感動を得られたの？と疑問だったのですが、分かりました、その原因が！ 佐藤愛子先生のテーブルコーディネイトのご指導のお蔭です！ 毎月、千葉のサロンまで、片道3時間半かけてお勉強に伺っているのですが、なかなか実力がつかず、お花を前に途方に暮れる私。破門されたらどうしよう…と内心焦りながら、でも、愛子先生は決して見捨てないはず…と思い直したり。 けれど、少しづつ、力はついているのでしょうか。 佐藤先生のレッスンが無かったら、ここまでのテーブルを作ることはできませんでした。先生と同じものを持っているわけではないので、勿論完璧にはできませんが、 独りよがりではない、自己満足ではない、しっかりとした基礎の力に裏打ちされた、気持ちの良いテーブールを目指していきたいと思います。 みもざていのメンバーの方々に癒しの空間と時間を差し上げるために。

今でしょ！

こちらのクラス は、看護師さんグループ。 みもざていにいらして下さるために、毎月お休みを取って下さいます。 なんて有難いことでしょう！ 今日の和菓子の道明寺羹を作るに際し、型入れのタイミングが難しく、毎回神経を使います。その一瞬をとらえた時の「行きましょう！」私の声には、いつになく力が入ったらしく、今日のメンバーの方が驚いていらっしゃいました。 「今でしょ！って感じでしたね。」 私が皆様を急かせることは滅多にないのですが、今日ばかりは「急ぎましょう！」の言葉も出ます。 そして、出来は上々！ 試食の準備が整うと、ほっとする私です。 さ、いただきましょう♡

りんごが美味しい季節になりました

りんごの美味しい季節になりました。 長男は、りんごの甘煮を使ったﾊﾟﾝやお菓子が大好き。 我が家の子供達は、当然、ﾊﾟﾝには通常以上に、（というより、必要以上に）舌が肥えているのですが、そんな長男もOKを出したこのﾊﾟﾝ。 リンゴをゆっくりと甘煮にして、惜しげもなくタップリと入れましたよ。

サンマでフレンチ!?

新さんまが出回り始めました。火を通しませんので、冷凍サンマではこのお料理は出来ませんが、この時期だけ、新鮮なサンマが手に入った時、この“サンマのマリネ”はいかがでしょうか。 塩焼きとはまた別の美味です。 さんまを3枚におろすことに苦戦しながら、先月卒業したＦＦＣＣを思い出していました。このﾚｼﾋﾟはFFCCのものではありませんが、料理人になったつもりで家族のために一皿一皿仕上ていきました。 料理は愛、です。 美味しいものを食べさせたい。体に良いものを食べさせたい。人生の楽しみを差し上げたい。 FFCCのﾎﾟﾘｼｰ、守ってますよ、シェフ！

手タレ、登場！

ご試食の準備をされているメンバーの手が、美しいので思わずシャッターをきりました。 私の“職人の手”とは違い“奥様の手”。 お茶をされていた、とのこと、所作も美しいのです。 きっと、華麗な袱紗さばき、なんでしょうね！ そういえば、大昔、女子高校生だった頃、私が通った高校には 茶道の授業が月一回ありました。茶道部の友人が本当に見事にお茶をたてるのに、私はとうとう最後まで、ダメでした。泡（っていうの？）が綺麗に立たないのですよ。 そんな私が楽しみにしていたのが、お茶とともに供される、和菓子、でした。 あれはどこの和菓子店の物だったのかしら？ ﾀｯﾌﾟﾘとした大きさで、とっても美味しかったですね。もう一度、あのお店の和菓子を食べたいわ・・・。 （今でも、お抹茶より和菓子、の私・・・）

“ きたあかり”を使って

今月のお野菜料理、じゃがいものマヨネーズ焼きです。 クラスによっては、かぼちゃの寒天寄せではなく、こちらをレッスンしています。 じゃがいもはあらかじめ下茹でしておけば、あっという間に素敵な一品！  今日はじゃがいもを“きたあかり”を使ったところ、本当に美味しくできました。 これからの季節、ほっこりと温まるお料理でﾋﾟｯﾀﾘですね。

華麗なる一族！？

今月のお野菜料理「かぼちゃの寒天寄せ」。 とても好評で、みもざていが始まってから何度も登場していますが、最初の頃は、基本に忠実に寒天で作り、流し缶に冷やし固め、四角く切り分けていました。それは純和食、で懐石料理のようで素敵なのですが、“切り分け”が案外難しく、いつの頃か、グラスに流し固める方法に変えました。 そして、こちらはグラスに流す利点を生かし、寒天ではなく、アガーを使って緩めに仕立てます。 こちらも、なかなか良いでしょ？ メンバーのお一人がこれをご覧になって「華麗なる一族、ですね」 フフッツ！収納が大変なだけで、このグラスその辺にフツ～に売ってますヨ。

平均身長170㎝超の神話崩れず♡

みもざていメンバーのお一人が今日はお友達をお連れくださいました。 こちらのクラス、私は密かに“モデルクラス”と呼んでいるのですが、今までの３名の方の身長を平均すると170ｃｍ超！そして、今日いらして下さったも方もまた、170㎝超！ ４名の生徒さんの平均身長170ｃｍの神話崩れず、です。 そんな中155ｃｍ私はまるで、子供でございます(笑) 。 即日ご入会くださいましたＲｅｉｋｏさん、とても素晴らしいﾊﾟﾝをお作りになられるので、伺ったところ、以前ﾍﾞｰｶﾘｰでお仕事をなさった経験がおありとのこと！ 　 そのような実力のある方に、私がお教えできる事があるのかしら・・・と思いますが・・・。とても、その場を楽しく過ごしてくださって、感謝しています。 どうぞ、よろしくお願いいたします。

空間花とコーディネイトのお勉強

佐藤愛子先生のサロンで月に一度のお花とテーブルコーディネイト、そしてマナーのお勉強です。 　今日は和のお花で仲秋の名月に合う空間花のコーディネイトです。 和のお花は難しいですよ、先生のおっしゃる通り・・・。かなり手直しをしていただきました・・・。 私は和菓子もレッスンさせていただいているので、和は必須アイテム。 清楚さと凛とした空気そして華やかさ。 女性としての生き方もこうありたいものです（かなり遠いけど・・・） ぽんぽん菊が仲秋の名月を表しています。黄色い小花が女郎花（おみなえし）。 今月和菓子にぴったり合いましたね！

全く同じ花材を使って、　Ｉ　様 が活けられたお花。大胆にして繊細、という言葉がピッタリですね。素敵ですね～♡

やはり、同じ花材を使って、Ｈ様が活けられたお花。素晴らしい！花器をよくご覧ください。これ、本当に大変でらっしゃいました。コロコロと動いてしまうのです。高度な技術！ さすが、愛子先生のもと何年も学んでいらっしゃるＨ様。 お花の手前にある食器は私たちが相談しながらコーディネイトをしたものです。 「何を使ってもいいわよ～」とさらりとおっしゃる愛子先生。 　 このようなことを私は学びたかったのです。 もう何年も前から。そう、みもざていを始める前から。 素晴らしい出会いに感謝です。 私の家族の言葉を借りると 「水を得た魚のよう」だそうです・・・今の私。（その前は干物！？）

そして、レッスン後は先生お手製のランチです。 通います、通います、 片道３時間かけて！ この日いただいた、とろろごはんの美味しかった事！ みもざていで近くいたしましょう。 エッ、ﾊﾟﾝ教室で、ゴハン？と思われたでしょ。 ま、硬いこと言わないで！

仲秋の名月とおみなえし

夏の暑さの名残りがあるものの、季節は確実に秋へと移ろいます。 朝晩に秋の気配を感じると、もう仲秋の名月も近いですね。 この和菓子は道明寺羹と呼ばれる上生菓子です。地域によってはみぞれ羹というところもあるようです。 道明寺粉にくちなしの色粉で黄色に色づけ、秋の七草のおみなえしを表し、ﾎﾟｯｶﾘと浮かんだあんは仲秋の名月をイメージしています。 小さなお菓子の中で月と花を表す和菓子のなんて繊細なこと。 でも、作り方はいたって簡単。そしてﾍﾙｼｰ！ 今月の和菓子はこれをレッスンいたしましょう。 どうぞ、お楽しみに。