| コルドンブルー 上級 9回目 |
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| バゲット・オ・ルヴァン・デュール100%。 ﾍﾞｰｶｰｽﾞ％が100の水分量のバゲットです。 シェフ曰く「100％のバゲットもできる、という、実験みたいなものです。」 70％から段階的に水分量が上がってきたので、さほど、生地に対して抵抗はないです。とは言ったものの・・・。ベトベト・・・を通り越して、でろでろ・・・・ |
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| ライ麦とそば粉のトゥルト。 そば粉でﾊﾟﾝ!? ズッシリ、重いﾊﾟﾝでした。 そして、そば粉の香りがほのかにして、美味しかったです。 |
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| リンゴのベニエ。 ﾊﾟﾝを油で揚げ、りんごのｸﾘｰﾑをタップり詰めました。 美味しくて、見た目よりあっさりで…。 体重計にのるのはやめましょう・・・。 |
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| りんごのベニエを油で揚げずに、クグロフ型に入れて。 クグロフ型は通常、伏せて使いますが、今日はあえて上にむけたまま。新鮮！ |
| みもざていレッスンPart1－11 |
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| みもざていレッスン1-11 のレッスンでは 海老ｼｭｳﾏｲまん 花巻 ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽのｼﾞｭﾚ 簡単ビビンバ をﾚｯｽﾝさせていただきました。 海老ｼｭｳﾏｲは時間の関係で、ﾚｯｽﾝ開始前に準備いたしましたが、とても美味しい、とご好評で、私の予想では…、お忙しい皆様はきっと“海老ｼｭｳﾏｲまん”にしなくても、“海老ｼｭｳﾏｲ”はお作りになるのではないでしょうか。 花巻は成型が楽しいですね。簡単ビビンバもあったので、今日は、フィリングはご用意しませんでしたが、お醤油味のこってりとしたものをサンドして召し上がると、ボリュームｱｯﾌﾟです。 これから寒さが増す季節、キッチンにシュンシュンと湯気の上がるセイロがあるというのは、なんとも豊かな気持ちになるものです。 |
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| 11月 レッスンﾚﾎﾟｰﾄ |
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| 11月のレッスンﾚﾎﾟｰﾄです。 ドーナッツ、 ﾋﾟﾛｼｷ 山里の秋（カボチャ羊羹） 柿とかぶのあえもの をレッスンさせていただきました。 レッスン前に鎌倉にピロシキの名店の老舗があると伺い、内心、鎌倉マダム達にご満足いただけるかしら…、とヒヤヒヤいたしました。でも、その心配を払拭するお言葉を伺って、安心しました。「こちらのほうが美味しいわ！」 多分、油で揚げていないので、普通のピロシキよりあっさりとしたお味に仕上がっているためだと思います。 難点は…いくつでも食べられてしまうこと！ |
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| “山里の秋”と名をつけられた、かぼちゃ羊羹。 日本の情緒ある静な秋を味わえます。 多分、かぼちゃ、と言われなければ、かぼちゃとはわからないでしょう。お味も食感も正に“羊羹”。 お土産の羊羹で秋の夜長をごゆるりとお楽しみになられましたか？ |
| 11月 レッスンレポート |
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一粒栗を使って栗まんじゅうのレッスンです。 ﾊﾟﾝ2種類に栗まん、そしてお野菜料理のあえものまで！計4種類。 なんとｽﾊﾟﾙﾀなみもざてい！ でもここまで来るのに、皆様4年の月日がかかっているのですもの、そりゃあ、先生顔負けの手際の良さです。私のデモを一度ご覧になっただけで、さっさと完成♡ お見事！ |
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| コルドンブルー 上級8回目 |
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| バゲット・エ・パンド・カンパーニュ。 一つの生地で2種類の成型をしました。 まず、一つ目の成型。 |
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| そして2つ目の成型。 巨大！でした…。 |
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| ヴィエノワ・フイユテ・ア・ラ・フランボワーズ。 クロワッサンと同様に、折り込み生地を作り、 ﾊﾟﾝﾄﾞﾐｰの型に入れて成型します。その際、フランボワーズのジャムを少し巻き込みます。 この“少し”というのがﾎﾟｲﾝﾄで、美しく成型するために守らなければなりません。 でも、ついつい、塗り過ぎた私の耳元でシェフが注意をします「少しだけ、と言ったはず！」フランス語、わからなくても、なんとなくニュアンスは通じるのよね…。「すみません！」答えは勿論、日本語。 |
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| ﾌﾟﾃｨﾊﾟﾝ･ｵ･ﾚ・ｵ・ﾐｴﾙ(ﾎﾟｰﾘｯｼｭ）。 とても変わった成型。可愛らしいでしょ？ 中央の穴にははちみつが入っています。 |
| コルドンブルー 上級7回目 |
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| バゲット・オ・ルヴァン・デュール90％です。 粉の90%の重量の水が入っているバゲットです。 当然、ベトベトで、大変な生地でした。 このように大きな気泡のバゲットが今の流行りのバゲットだそうです。 よって、できるだけ、気泡を潰さないように、残すように、成型します。 |
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| クグロフ・オ・ラール。 クグロフ型、というと、ケーキのようなﾊﾟﾝを想像しますが、これは、甘くないクグロフ、です。 フィリングは、ベーコン、タマネギ、ﾊﾟｾﾘ、くるみ、です。 |
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| ﾊﾟﾝ･ｵ・ｾﾚｱﾙ｡ パン生地には小麦粉・ｺｰﾝﾜﾗﾜｰ・ライ麦粉・そば粉の4種類の粉が入っているほか、ｼﾘｱﾙも入っています。そして、ﾊﾟﾝの回りには押し麦をたっぷりと。 食べごたえ、噛みごたえのある、ﾊｰﾄﾞﾊﾟﾝ！ |
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| トルサード・ﾋﾟｽﾀｰｼｭ・ｴ・ショコラ。 クロワッサンの生地にﾋﾟｽﾀﾁｵﾍﾟｰｽﾄとｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｪｰﾙ、そしてﾄﾞｯﾛｯﾌﾟチョコレートをﾀｯﾌﾟﾘ。 危険な美味しさ♡。 |