今年の初焼き
デニッシュ系の折り込み生地でハムとチーズを巻き込みました。
クロワッサンやデニッシュほど
折り込み層がくっきり出ないので
成功・失敗の差が少なく
気楽に作れるかと思います。
それでもやはり、
より美味しく仕上げるのに必要なものは
「スピード」です。
丁寧すぎる作業はバターが解けて生地に吸い込まれて
「ブリオッシュ生地」になってしまうのです。
コルドンブルーの先生
ステファンシェフが私たちによくおっしゃった言葉
「ビット！ビット！」
のフランス語が頭をよぎります。