フツーの煮卵は作成済み
粽に入れる鶉の玉子が足りなかったら使う予定だったんだけど…
半熟味付け玉子
7分茹でて冷やした玉子4つの皮を剥き容器に入れる。
醤油を大匙2杯、冷ました豚角煮の煮汁を入れ、ヒタヒタにする。
一晩おく
茶蛋
中国を90年代初期に旅行した人なら記憶にあると思うのだけど、駅前の雑踏で、大鍋に茶色い液体で煮ていた玉子である。何となく魔女のスープ的な雰囲気を醸していたアレって感じ。街中の飲料の屋台の片隅で煮て売られていたり…。
「一个」と言えば、お玉で取って新聞紙に包んでくれる。
脂っこい現地料理でお腹を壊していた私の重要な蛋白源でした。
ヒビが入っている、茹で玉子。
ヒビが少ない時は、ヒビを付ける。
大匙2杯の普洱茶を洗茶する。
小鍋に、味付け半熟玉子の汁、洗茶した茶葉を入れ、玉子が隠れるまで熱湯を入れる。
八角4つ、肉桂を1片入れて2時間、お湯を足しながら弱火で煮込む
半熟味付け玉子と茶蛋白の完成
茶蛋の殻のヒビは、模様の為。
模様を愛でるような食べ物だとは、思わなかったなぁ。
豚の角煮
野菜とオイスターソースの炒め物のお肉として使ったみた。
