まだ中国にはまる前から作っていたと思う。
なので、最初に作ったのは40年くらい前？
以前は、持ち寄りパーティとかで頼まれて作ることが多かった。
まぁ、この中華粽を持って行っが不評というか激怒されて別れた男もいたんだが、概ね好評な一品になってる。
今回、たまたまお赤飯を作る用に買った餅米の袋を、猫に破られてしまい中華粽を作る事にした。
犯猫: 三代目みぃちゃん
粽の具にするには脂肪過多…
肉粽の具の肉だけを煮込むのは、ちょっと勿体無いので角煮も作る事にする。
今回作るのは、
中華肉粽
東坡肉(豚の角煮)
大根の煮物
味付け半熟玉子
味付け玉子
茶蛋
材料
餅米: 1kg
豚肉スペアリブ: 1kg
※豚バラ肉も豚軟骨も脂身が多過ぎて、スペアリブを使用
水煮筍: 300g
ムカゴ: 150g
干し椎茸: 掌一杯
干し海老: 大匙2杯
干し棗: 大きいのを5つ
鶉の水煮卵: 1パック12入り
大根: 小ぶりを1/3本
鶏卵: 10個
蓮の葉
食用油
紹興酒
塩
香辛料:
クローブ
八角
肉桂
ベイリーフ
根生姜
青葱
豚の角煮を作る
中華肉粽を作る！と、決めて肉を買ったものの地元中華スーパーで蓮の葉が見つからず…。
仕方ないので、塩を振って紹興酒と合わせて冷凍した。
これをゆっくりと解凍…
脂身の感じが丁度良いのだ。
ぐんにゃりしてるのを確認して、隣のコンロに圧力鍋に昆布を入れて出汁を取り、フライパンに油を入れて肉を焼く。
焼き目が付いたら、沸騰している隣の圧力鍋に投入
少し煮込んで灰汁が出たら取って、収まってきたら臭み消しの青葱を入れる
圧力鍋の蓋をして加熱
圧が掛かったら弱火にして40分
※今回、実は初めて豚スペアリブを煮るのだけど、骨が切られてるので、20分で良さそう。
鶏手羽元より簡単に火が通る感じ。
都合により一晩おく
上に固まっているラードを取り除き、別の器に保管する。
肉を崩さないように骨を抜き、別の器に保管する。
昆布と青葱を取る(その場でお醤油かけて食べちゃった💦)
肉の写真が無いわ〜〜〜
香辛料
クローブ
八角
桂皮
ベイリーフ
生姜
30分ほど煮出して、ザルに掬って、リードペーパーで裏漉し
干し椎茸を水に戻す
豚の角煮
香りが付いてスープに醤油を入れて、保管していた肉を入れて煮込む。
醤油の量は、ちょっと塩っぱくて食べるのは避けたいくらい。
干し海老を大匙1杯入れる。
水に戻した干し椎茸を一口大に切り、戻し汁と一緒に投入。
蓋をして2時間弱火で煮て、角煮は完成。
写真は何故か無い。
