● ひじきと椎茸の佃煮。作り方を書きますね!
こんにちは!
こころとカラダを元気に整える穀物菜食の教室。
山梨県中央市、
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。
私ごとですが、日曜日は八ヶ岳方面に出かけました。
うちからは、車で下道走った場合、だいたい70分くらいで着く感じです。
高原大橋っていう、深い深い谷にかかっている巨大な橋がありますが、脇に駐車場があり、大勢の方が車を止めて歩道から風景を楽しんでいました。
紅葉がほんとうに見事で、ここはカナダ?北米?と思うような、壮大きわまる風景に圧倒されます。
谷底を見ると思わずカラダがゾ~~~としてしまいますね。
お近くの方は、ぜひ今の時季お出掛けされるといいですよ~。 わたしも紅葉がきれいなうちに、また行ってみたいです。
今日は、とっても久しぶりにブログを書きますね・・・・。
日々撮るお料理関連の写真が溜まっていく一方で、何を書こうかなと思いましたが・・・、
今回もまた、以前レッスンで生徒さんに試食にお出ししたメニューの作り方を書こうと思います。
写真左上の、ひじきと椎茸の佃煮です。
元々調味料は計らずに作っているので、きっちりとした分量では書けないのですが、流れだけでも参考にしてもらえたらと思います。
【材料】
干し椎茸 中くらい3枚ほど
ひじき ひとつかみ程度
※味的には長ひじきがお勧め
炒り胡麻 小さじ2ほど
調味料:
醤油 大さじ3~4
ゴマ油、米油などの植物性油 小さじ2ほど
【作り方】
あらかじめ、椎茸をひと晩くらいたっぷりの水に浸けて戻しておく。
ひじきはたっぷりの水に30分(それ以上でも)浸けて戻す。
ひじきを水切りしておく。
椎茸はギュッと絞り、硬い軸の部分は取り除いて、5ミリ角ほどに刻む。
※椎茸の戻し汁はあとで使うので取っておく。
フライパン(鉄製、ホーロー、土鍋素材が良い)にまず油と椎茸を入れ、油を全体にまぶしておいてから火にかける。
弱めの火でじっくり炒める。焦がさないよう注意する。
↓ 鍋底が黒いのは、今までの焦げが染み込んでいるものです。
油が椎茸にしっかり入り、よい香りもしたら、ひじきを加える。
中火程度の火加減で炒め合わせる。
椎茸の戻し汁を適量加える。(100ml程度で良いかと)
蓋して蒸し煮する。
しばらくして水けがだいぶ引いたら、醤油で味付け。
お醤油の量は、味見しては決めて行って下さいね!
炒めて行って、ほとんど水けが無くなったら、炒り胡麻を加えて仕上げる。
【まとめ】
佃煮なので、濃いめの味付けにして、日持ちするように作る。
しっかり冷めたら、ガラス容器などに移し、冷蔵庫で保存。
こうしたお料理は、じっくり落ち着いて作ると、ほんとうにおいしく出来て、
食べたとき思わず 「しあわせ~♪」 ってなりますね。
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