じゃがいもは皮をきれいに洗って、大きいものは半分にカット。それを蒸篭で十分に蒸します。熱いうちに皮をむいてボウルでざっと潰す。
そこに赤梅酢・菜種油を１：２くらいの割合にしたのと、米酢もほんの少し。好みの塩加減に味見してから、ぬか漬けきゅうりの輪切りを混ぜ込みました。きゅうりの塩気が強いので、あえて塩は入れません。
生のきゅうりより腐りにくいという効果もあります。乳酸菌たっぷりのぬか漬け、夏場特に頂きたいひと品です。
小玉ねぎと高キビのひしお炒め
丸ごとオーブンで焼き、すぐに皮をむいてそのまま食べてみました。やっぱり丸ごと焼くと甘くておいしいですね☆
上の写真のお料理は、翌日皮むきして、にんにくを入れたオイルで高キビ、ひしお味噌と一緒に炒めたものです。玉ねぎは甘く、ひしお味噌は甘く深い味わい、高キビはうまみがいっぱい！
ザザーッと豪快に油炒めしたところ、スタミナたっぷりのとてもおいしいお料理になりました。