レモンパイ初夏にぴったり~♪、 爽やかレモンパイ。 『 つぶつぶ雑穀粉で作るスイーツとパン 』 から。 パイ生地は、地粉(小麦粉) に雑穀*ヒエ粉(今回はアワ粉を使用) をプラスしてサクサク感を前面に出します。 レモンカスタードは、 ヒエ粉とりんごジュースと海の塩 のおいしいのクリームが煮上がったところへ、すりおろしたレモンの皮とレモン汁をたっぷり加えて作ります。