昼頃には美しい青空に陽射しも見えておりましたのに、
今は暗い雲が支配する空へと変わっています。
また雨になるのでしょうか。
きょうはまず、日曜日に焼いた注文のパンがこんな風に出来たので、紹介します。
クープ一本入れた枕型の生地だったのに、釜伸びと深すぎた切れ目のためか丸くなってます。
今朝のパンも同じ。
クープが深すぎるのかな。
今朝のパンはこちら
オーブンに入れる前はこれ、
その３０分前がこれ、
朝起きて、
先の形を作る前に、生地を両手でガバーっと広げてみたときの状態をお見せしようと思い、撮影。
ああして、広げてみると生地の表情で、なんとなく仕上がりの状態が想像できませんか？
適度の空気が入って、フワーッとした感じを写真からイメージしてみてね。
特に強力粉だけの白いパンは
グルテンが出るまで捏ねた方がいいですよ。
グルテンが出ているか、出ていないかをチェックする方法の一つはこれ。
両手で本のページでも開くように丸めたパン生地を開いて見ます。
ブチッと切れてしまうようだったらグルテンが出ていません。
グルテンが出ていると、開いた生地が伸びるような、広がるような、
見れば、ああ美味しそうと思う状態になっています。
そんなときのパン生地は、持っている手にもとても気持ちよく、
その感触からも元気がもらえています。
ちなみに、今日のパンはスペルト小麦粉２３０ｇ＋カムット小麦粉７０ｇ合計３００ｇの古代小麦粉を使ったものです。
酵母は巫女淵酵母、カレースプーン１杯強。
塩 およそ５ｇ
キャラウェイ適宜。
水は２００ｃｃ強。
発酵時間は１５時間くらいでした。
常温です。
ではまた・・・・
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