●懐石料理と会席料理は違う！？懐石料理の元となった茶懐石(ちゃかいせき)を知っておこう！
こんにちは、福島美香です。
茶事(ちゃじ)で供される茶懐石(ちゃかいせき)の流れを知ることで、茶道の心がわかりますよ！
茶懐石(ちゃかいせき)とは、茶事(ちゃじ)で行われる料理のことで、後の、濃茶(こいちゃ)を美味しくいただくために出される料理です。
亭主がご飯と汁物、向付をのせた折敷(おしき)を持ってきて、開始されます。
亭主が挨拶後にふすまをしめてから、正客(しょうきゃく)がみなさんに声をかけて食べます。
みなさん最初はそろってごはんと汁物の蓋を同時にあけます。
順番はこちら＾＾
１：飯、汁
２：酒一献目・向付(むこうづけ)
→お酒は盃台(はいだい)と盃(はい)で出されます。盃台の真ん中にある穴は、お酒がこぼれたりしたときのための「したみ受け」になります。あくまでも気遣いのため。
→向付の器は、後で取り皿としても使うので、懐紙(かいし)を使って拭きます。
※使用済みの懐紙は「袖落」(そでおとし)
３：飯器(はんき)一回目・汁替(しるかえ)
４：煮物椀(にものわん)・酒二献目
→煮物椀はメインディッシュと言われるもの。
５：焼物
→季節などによっては、揚げ物、お肉、野菜、湯葉など。
６：預鉢(あずけばち)
→基本的に一汁三菜なので、出されないこともある。
炊き合わせや酢の物、浸し物が出る。
７：強肴(しいざかな)・飯器二回目
→強肴とは、お酒をもう一献すすめるために「進肴」とも表示される。酒盗(しゅとう)などのお酒の肴が基本。
また、亭主が徳利(とっくり)と石盃でお酌したり、しなかったり。ここも、ない場合がある。(＝預徳利)
８：器の拝見
→末客がこれまで預かった飯器と以外の器を正客のもとに運んで、順次、器の拝見。
出された器も、楽しむ。
９：小吸物(こすいもの)
→八寸やお酒をいただく前に口の中を清めるためのもので、お客側は亭主が挨拶をしたら一礼してみんなでお椀を取って、いただく。
小吸物のお椀は、八寸の取り皿にもなる。
１０：八寸(はっすん)・酒三献目
→八寸は、「取肴」とも言われている。お酒と千鳥の盃をいただくための、珍味(海のもの、山のもの二種類が基本、三種類のときもある)が出される。
最初に、海のものからいただく。
１１：千鳥(ちどり)の盃(さかずき)
→亭主とお客側が一つの盃を交互にいただくこと。
次客→末客→正客の順番。亭主はお酒の肴を正客からもらう。
１２：湯斗(ゆとう)・香の物(こうのもの)
→湯斗は、お釜に残った焦げ飯にお湯を注いで薄い塩味にしたもの。
また、香の物は、お湯を美味しくいただくために用意。
１３：主菓子(縁高：ふちだかという菓子器で出される)
※ここは、風炉の茶事と炉の茶事では流れが変わる。
・炉の茶事の場合：このまま主菓子。
・風炉の茶事の場合：初炭点前をしてから主菓子。
で終わりです。
茶道って、みんなで協力しあいながら、一緒にその空間、その時間を作り上げているのが分かりますね。
茶道の知識を活かして、毎日を楽しく過ごすことができますよ！
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