なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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ヘルニアと新型コロナで苦しんでいた時
薬が効いていた一時にシフォンケーキを焼きました。
理由は、甘いものが食べたかったのと
相当なストレスを発散したかったのと
シフォンケーキは作業時間がほとんどなく、すぐできるから。
作ったのは、この後シノ先生に習う予定のココアシフォンケーキです。
予習というよりは、ある実験をしたくて作りました。
やったことは、
製菓理論の実践。
ココアシフォンに加えるココアの扱い方を変えてみたのです。
ココアは粉（食物繊維）であり、油脂も含んでいます。
ということで、通常の作り方をしないで作ってみたら・・・
ビックリすることが起きました。
メレンゲを混ぜ合わせたら、
あっという間に消える泡が
消えません！
油脂はメレンゲの泡を消しちゃうんですけどね。
そして、必死で泡をつぶすようにしたにも関わらず
シフォンケーキは膨らみすぎました。
焼いている途中がこちら。
膨らみ方が半端ないので、恐ろしいです（笑）。
内層も問題ない感じです。
これは、
私的には大発見でした！！
ココアを入れるお菓子は、たまに難易度が上がります。
理由はココアの油脂分を考慮しなくてはいけないから。
でも、ちょっと扱いを変えると
（面倒だけど）
（面倒だけど）
難易度が下がる予測がつきました。
これは、他のお菓子でも試してみなくてはいけません。
ココアとメレンゲを使う「クラシック・ショコラ（ガトーショコラ）」でも
新たな作り方を試したいなと思いまます。
生徒さんから、つくレポが届いたお話も書きましたが、
実はなかなか成功しなかった生徒さんもいらっしゃるのです。
この試みが上手くいったら、更にもう一つのケーキも試したい（笑）。
「生徒さんが確実に上手く作れる方法」
に変えていけたらいいなと思います。
昔ながらの作り方より、製菓理論にあった方法もアリなのではないかな。
それが、味も食感も劣らないのであれば。
ガトーショコラ、新しい試みが成功したら
次回の基礎のレッスンから作り方を改訂します！
お楽しみに♪
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