大人の美味しさ！サクランボとチョコレートのタルト

なぜ？が分かって、目からウロコ！
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村雲久美子　です

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今日はタルトのご紹介。

バレンタインを前にレッスンした
「タルト・フォレ・ノワール」。

フォレ・ノワールとはドイツのケーキ。
「黒い森」という意味で、サクランボとチョコレートのケーキ。。
サクランボのお酒、キルシュをたっぷりと使います。

それをタルトにアレンジ！

最初はタルト台（クッキー生地）もチョコで試作しました。

で、食べてみたら・・・チョコだらけで合わない（笑）。
息子にも不評。

プレーンの生地の方が美味しく味わえました！
こういうのは作ってみないと分かりませんよね。

中に詰めたクリームも、何度も試作して柔らかめに仕上げました。
チョコ感もバッチリ。
「ミルリトン」というタルトのクリームをチョコレート版で作ってみました。

柔らかいサクランボに合わせてシットリ柔らか。
そして、タルト台のサクサクとの対比を楽しめる！

美味しいんです～。





さて、生徒さんが作ったタルトはこちら。

どのタルトもとっても美味しそうに焼けています！
特に土台の生地が良く焼けているし、美しい
 

どのタルトも、クッキー生地も詰めたクリームもキレイ！
見た目で美味しいことが良く分かります。
もう、売りものレベル。

しかも、サクサクにできているのも分かっています


でも、生徒さん達が苦労したのが生クリーム（笑）。

あまり飾りの絞りをやることがないので、慣れていない。
そして、一番の問題は、、、

デザインです！

どういう感じにしたいかっていうイメージが無いと、絞れないんです。
お店でケーキを作るときは、デザイン画を書いたりしました。
製菓学校時代は、ケーキ屋さんを回って勉強しましたね～。

デザインを書き留めたり、断面図を書いたり。

という経験が、生徒さん達にはないので難しいのです。

でも、絞り袋を持ったままで悩むと、クリームが温まってダメになっちゃう。

焦って絞ると上手くいかない


私にせかされながら・・・
皆さん絞りながら、めちゃくちゃ盛り上がってキャーキャー言ってました。
上手く出来てもできなくても、楽しい！

何より
「このタルト、すっこい美味しいっ！！！」
「こんなクリームは知らなかった！」
と、喜んでくださいました。
みんな、サクランボも好きだしね。

いやぁ、こっちも嬉しい


それにしても、皆さんタルトに慣れてきて、土台の生地はバッチリ作れています。
敷き込みは、やっぱり練習あるのみだけど、最初より上達しています。
 

お店よりも美味しいものを、自分で作れるって良いですよね

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