なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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昨年末から撮影とクリスマスとで、２回スポンジケーキを焼きました。
そして気になったのは、
そして気になったのは、
「玉子を泡立てるときに湯煎した方が良いのか」ということ。
私が小学６年生の時に２回失敗したのは、湯せんしないで泡立てしたからです。
私が小学６年生の時に２回失敗したのは、湯せんしないで泡立てしたからです。
（湯煎することを知りませんでした。）
泡立ちが足りず、ほとんど膨らみませんでした。
現在の私のジェノワーズ（スポンジケーキ）のレッスンでは、卵を湯煎することを推奨しています。
でもね、とある人気パティシエさんのレシピ本では
「湯煎は必要ない！」となっていました。
確かに、ケーキ屋さんで大量のスポンジケーキを焼いていた時に湯煎はしていません。
確かに、ケーキ屋さんで大量のスポンジケーキを焼いていた時に湯煎はしていません。
だって、一抱えもあるミキシングボウルを湯煎できるわけがない（笑）。
気になったので・・・
湯せんしない作り方＋私のレシピで作ってみました。
その結果できたのが、こちらのケーキ。
断面をよく見てくださいね。
湯せんしないと・・・
目が詰まっています。
ほら、めちゃきめ細かい。
湯せんしなくても、スポンジが膨らむほどに卵は泡立ちます。
ハンドミキサーのパワーと、時間をかければ泡立ちます。
でも、出来上がるスポンジの仕上がりは変わってきます。
ついでに言うと、膨らむ嵩（大きさ）も違います。
つまりね、
湯せんしないと、同じ大きさのスポンジでも
密度が高く、重たくなります。
どんなスポンジが好きなのか、
そのスポンジケーキを使ってどのようなケーキを作るのか、
そのスポンジケーキを使ってどのようなケーキを作るのか、
その辺りを考えて作り方を変えないといけません。
ちなみに、私は家庭用ハンドミキサーの湯煎しないスポンジは苦手です。
食べ応えがありすぎて、多幸感が減ります。
私が好きなのは、口の中でクリームとともに溶けていく
ふわ～～～～ってしたケーキなんだもん。
キメは細かいけど、詰まっていなくて、柔らかい
あ、ところどころにある小さい穴は…見逃してね。
とあることをしたから出来た穴なので
湯せんすると、どうして柔らかくなるかっていう理由（製菓理論）は、レッスンでお伝えしています。それが分かっていると、失敗しなくなるんですよね。
動画レッスンではジェノワーズのレッスンもしています。
始めてふんわり焼けました！ってお声もいただいています。
また再販するので、お楽しみに。
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