なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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今年最初の対面レッスンは
クレームカラメル（プリン）
＆クレームブリュレ。
（オーブンのとある問題で、プリンにスが入りました
）
フランス菓子基礎としてレッスンを始めた時よりも
固めプリンのレシピに変えました。
アトリエ・ミニョンのレッスンの生徒さんは
固めプリン愛好者の方が多い気がします。
トロトロで濃厚な「滑らかプリン」。
私は、甘いのと脂肪が多すぎて
胃もたれするので、苦手です。
さて
昔ながらのプリンの固さは
何で決まるか知っていますか？
というか、プリンはなんで固まるのか。
それは・・・
卵が熱で固まる性質を利用しています。
玉子の量と牛乳の量の比率で
固さが変わってきます。
だから、単純に固くしたかったら
玉子を増やせばいいの。
ただし、美味しさのバランスは保証しません(笑)。
で、プリン生地に加わる卵黄や生クリームで
固さ（質感）が変化します。
固さの変化を見てもらうために
配合が全然違う
クレームブリュレも作りますよ
飴がバリバリの濃厚なクレーム・ブリュレ。
中は濃厚なクリームです。
トロリと垂れるわけではない、クリーム。
バリバリの苦めの飴との対比を楽しみます。
このブリュレは、
一口食べた時の生徒の浩子さんのビックリ笑顔が、
めちゃくちゃ可愛かったです
目が真ん丸になっていました！
レストランのようなブリュレを
どのようにつくれば失敗しないのかも
お伝えしています。
さて、このプリンとクレームブリュレ。
美味しさの違いは生地の濃厚さだけではありません。
プリンはソース上になったカラメルを楽しみ、
ブリュレは飴状のカラメルを楽しみます。
あ、カラメルとは、砂糖を焦がしたものです。
カラメル作りはちょっと怖いけど
（モクモク煙が立つし）
一人ずつしっかり作ってもらっています
じゃないと、家で作れないから。
苦めのカラメル派の生徒の浩子さんは
プリンの時にギリギリまで焦がし・・・
失敗一歩手前まで行きましたが、
何とかなりました(笑)。
苦いの、美味しいものね
そうそう、ついでの情報ですが・・・
普通のプリンと違う仕組みで固まっているプリンもあります。
超有名なグリコの「プッチンプリン」と
自分で作るハウスの「プリンミクス」。
これらは、主に寒天で固まるタイプ。
つまり「プリン風ゼリー」ですね。
おうちで気軽に作れるプリン。
でも固まる仕組みが分かると
一つ一つの作業の意味が違ってきます。
ただ温めた牛乳を使えばいいわけじゃない。
のんびり作業していたら、ダメ。
理由が分かると、ちゃんと作るから
「ただのおやつ」が
贅沢なレストランのデザートになります。
レッスン中の生徒さんの質問と
「なるほど～～～～！」の声。
「美味しいお菓子の秘密」を知るって
本当に楽しいですよね！
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お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！
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