なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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先日、勢いで
2種類同時に試作をしました。
作ったのは
フロランタン・ショコラ(ヘルシー版)
と
ミカン＋チーズを使ったタルトの二つです。
まずはフロランタン。
オーブンから出したての写真です。
こちらは、ちょっと前に作った
ヘルシー版フロランタンの進化系。
前回作ったフロランタンについてはこちら
前回は普通のフロランタンのレシピを
オートミールを使うことでヘルシーに。
単純に粉を置き換えて作ってみても
一発で上手くいくときと、
そうならない時があります。
粉の性質を見極めて分量と
小麦粉の種類を変えてみたりします。
さて、今回は５つ変えて作ってみました。
試作ポイント①は
使う小麦粉を変える。
前回の土台のクッキー生地は
良い感じだったけど、
食感がどれくらい変わるか試してみたくて、
違う銘柄の粉を。
試作ポイント②は
生クリームを
ヘルシーな豆乳に置き換え。
（コレステロール対策。）
豆乳置き換えが可能なのは知っていましたが
どうなるかは未知！
試作ポイント③はバターの量。
生クリーム⇒豆乳 の影響を考慮して
ちょっとバターの量を調整。
（ほんの僅かなので、影響はないかも…）
試作ポイント④は
上掛けヌガーのオートミールの一部を
アーモンドスライスに置き換え。
オートミールは２種類あって
その配合割合とアーモンドを混ぜることによる
食感の変化を確認しました。
アーモンドが入ると、
違う栄養（ビタミンE）が加わります。
試作ポイント⑤はオレンジの量。
このフロランタンは、実はショコラ・オレンジ。
オレンジを加えているんだけど
もっとオレンジ感を出そうと・・・。
どのようにフレイバーを
付けることが出来るかの考察です。
で、カットしたものがこちら。
固さも良い感じです。
これはレッスン用のレシピとして保存です。
うん、ちょっとあっさり
小腹が空いたときに１，２本食べると
満足できる仕上がりです。
（腹持ちも最高、お通じも最高
）
体に良いからと、バクバク食べては
全く意味が無いですから…。
ただ、オレンジについては
他の物を加える方法も試したくて
ウズウズしています
ま、こんな感じで
一度に色々なものを変えていったりして
試作をしています。
もう一つのミカンとチーズのタルトは
次のブログで。
焼く前の姿です。
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