なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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昨日のブログ
格段に美味しくなりました！
で、生徒さんから
嬉しい感想が届いたことを書きました。
そこに書いてあったのは
『今までのレシピで作っても格段に美味しく！
見た目もお店で売っているみたい！！』
感想を送ってくださった
円さんが作られたタルトです。
今日は、
同じレシピでも美味しさに差がでる理由
について書いていきます。
美味しさの差を生むのは…
作り手の技量の差！
当たり前のようなことを書いていますが
作り方次第で格段に美味しくなる
ということです。
もうちょっと詳しく説明しますね。
お菓子作りには
数多くの作業があります。
ちょっとだけ書くと
・バターを常温に戻す
・砂糖を加える
等です。
でも、ここで疑問がわきます。
常温ってどれくらい？
お菓子によって、バターの適温や
温度の許容範囲が違います。
砂糖を加えるやり方は？
一度に入れていいのか、
少しづつなのか
めちゃくちゃしっかり混ぜるのか、
混ぜちゃいけないのか。
疑問に思わないで、
特に気を遣わずに作業すると
作り手によって生地の状態は
まるっきり違ってきます。
生地の状態が違えば
焼いたり、冷やし固めた後の
お菓子の食感は変わってきます。
そして
食感が変われば
舌に感じる美味しさも変わります。
作るお菓子に対して
自分が求めたい美味しさによって
どのような作業をしていくかは
とても重要です。
例えば、クッキーをサクサクさせたいなら
・サクサクするような材料と配合
・サクサクするような作り方
が必要ということです。
そして、基本的な生地であれば
製菓理論から考えて、
どの作業が必要なのか
正解が分かります。
生徒さんが作られたサブレ。
その食感に驚きます！
美味しく作りたい方のために
製菓理論でお菓子作りをお伝えしています
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