なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
開催中レッスンはこちら
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対面のレッスンは、
新型コロナウィルスの影響で
今はお休みしていますが
オンラインのレッスンは通常通りです。
今月のタルトは
タルトの詰め物として一般的な
アーモンドクリームを使わず
プリン液のような
液体（アパレイユ）を流して焼いています。
液体を注いで焼いたら、
水分が染みてしっとりしてるはず。
そう思いませんか？
むしろ、生焼けになって良そう・・・
とか思いますよね。
（生焼けとは、生地が白っぽく粉っぽく焼けていない状態です。）
アトリエ・ミニョンのタルトでは、
そういうことはありません！！
だって、生焼けって美味しくないんだもん。
あと、『焼けていない＝生＝食中毒の恐れ』です。
だからしっかり焼きます！！
どうするかといえば、
土台の生地だけを先に焼く。
いわゆる「空焼き」という製法。
クッキー生地が焼けていれば
生焼けにはならないわけです
レッスンでは、ちょっとした裏技で
面倒な空焼きを楽にしています。
そして、タルトの底が真っ平のまま
キレイに焼き上げていきます
そうやって焼けた生徒さんのタルトがこちら！
ちゃんと焼けていて、
おいしそうでしょ？
上はジューシーなベリーと
プリンのような優しい味のフラン生地。
とても瑞々しいのに
クッキー生地はサクサクのまま
生徒さんの感想は
『アパレイユでも変わらずに、タルト生地がサクサクなのに感動しました』
でした。
ちゃんと焼けているものね
そうそう、サクサクを保つには
もう一つ手間をかけています。
美味しさには手間が必要です。
でも、何より、クッキー生地が
サクサクに焼けていないといけませんけどね。
フォークの刺さらないような固い生地じゃ
上の柔らかい生地とバランスが悪すぎて・・・
パーフェクト・タルトのレッスンでは、
土台のクッキー生地がサクサクになる
作り方のポイント（何個もある！）を
シッカリお伝えしています。
今期の募集はしていませんが
また募集しますので、
気になる方はお待ちくださいね
↑↑
このタルトも、アパレイユを流し込んで作っています。
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